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DANS LA CUISINE DE GIANG – Bò tái chanh ou boeuf cru au citron

Écrit par Lepetitjournal Ho Chi Minh Ville
Publié le 27 octobre 2016, mis à jour le 7 janvier 2018

Notre spécialiste cuisine s'appelle Giang, elle est francophone et originaire de Hanoi. Aujourd'hui elle partage avec nous un nouveau plat original: le b?uf cru au citron. Il se nomme «Bò tái chanh» en vietnamien. 

Le b?uf cru au citron est un plat que je fais souvent pour des repas à la maison avec mes amis ou avec ma famille, toujours servi avec une bonne bière fraîche !

Ce plat est une délicieuse entrée à base de b?uf bien tendre préparé cru ou saignant, ayant « cuit » dans le jus de citron vert et agrémenté d'ingrédients comme des herbes aromatiques, de l'oignon mariné au vinaigre, de l'ail ou de l'oignon frit, du piment et le tout assaisonné de sauce nuoc mâm préparée façon aigre-douce au piment ou pas selon les goûts de chacun !

À l'origine, ce n'est pas un plat traditionnel du Vietnam, ce plat s'inspire des plats traditionnels du Laos et du Cambodge comme l'exquis Lap Sine Ngoua lao et encore la succulente salade de b?uf Plea Sach Ko cambodgienne. Ces recettes ont en commun une base très parfumée, variée, forte en goût et particulièrement relevée par le piment.

Ci-dessous, voici la recette pour 4 personnes.

 

Ingrédients :

? 500 g de filet ou merlan de b?uf finement émincé
? 200 ml de jus de citron vert (soit environ 2 gros citrons verts)
? 1 cuillère à soupe de « nuoc mam »
? 1 cuillère à soupe de sucre
? ½ cuillère à café de sel
? ½ cuillère à café de poivre moulu
? ½ piment rouge (optionnel)
? Des herbes à paddy « rau ngò om » au sud, « rau ng? » au nord, soit une douzaine de brins avec feuilles
? 3 tiges de coriandre épineuse (coriandre longue ? « ngò gai » au sud, « mùi tàu » au nord)
? 3 gousses d'ail finement haché
? 1 petit oignon rouge finement tranché
? 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
? 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
? 1 cuillère à café de sel

 

Préparation :

1. Émincer très finement l'oignon rouge. Dans un bol, verser 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel. Bien mélanger jusqu'à la dissolution complète du sucre, ajouter les lamelles d'oignon rouge, mélanger et laisser mariner 30 minutes.
2. Presser le jus de citron vert.
3. Trancher le b?uf. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et mélanger. Verser le jus de citron vert pressé sur les tranches de b?uf et faire mariner pendant 20 à 30 minutes.
4. En attendant, hacher finement l'ail. Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile puis frire l'ail quelques secondes. Dès que l'ail commence à dorer, retirer la casserole du feu et verser l'ail frit et son huile dans un bol pour arrêter la cuisson.
5. Après le temps de marinade, presser la viande en boule dans les mains pour enlever l'excédent de jus et pour essorer. Mettre la viande dans un plat. Verser 1 cuillère à soupe de « nuoc mam ». Ajouter 3 cuillères à café rases d'ail frit (sans trop d'huile) à la viande et bien mélanger. Ajouter encore 1 cuillère à soupe de sucre, ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre moulu et remélanger la viande. Réserver.
6. Laver les herbes aromatiques et les couper grossièrement. Couper le piment en fines rondelles. Ajouter les herbes ciselées, les rondelles de piment à la viande et mélanger. Réserver.
7. Préparation de la sauce nuoc mam à l'ail et au piment : dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sucre avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert pressé. Verser 6 cuillères à soupe d'eau et bien mélanger. Ajouter 2 cuillères à soupe de « nuoc mam ». Hacher finement 1 gousse d'ail et selon votre goût, hacher le piment rouge en rondelles. Goûter et rectifier si besoin. Cette sauce doit être salée et aigre-douce, légèrement aillée et pimentée.
8. Enfin, arroser le b?uf de 2 ou 3 cuillères à soupe de sauce « nuoc mam » aigre-douce à l'ail et au piment ou mettre la sauce à disposition dans une coupelle pour que chaque convive puisse y tremper la viande.

 

Bonne dégustation !!!

 

 


Giang Do Ha (lepetitjournal.com/Hochiminhville) 28 Octobre 2016

Lepetitjournal Ho Chi Minh Ville
Publié le 27 octobre 2016, mis à jour le 7 janvier 2018