Découvrez les bánh đa trộn, une spécialité méconnue de la street food de Hanoï. Entre nouilles de riz brunes, crabe d’eau douce, bœuf sauté et légumes croquants, ce plat riche en saveurs et en textures ravira les amateurs de cuisine vietnamienne.
Aujourd’hui, découvrons un plat moins connu de la street food de Hanoï : les bánh đa trộn. Ce mets est idéal pour les amateurs de fruits de mer et de viande. Servi avec un bouillon à base d’os de porc mijotés ou de crabe, il est accompagné de nouilles de riz brunes (bánh đa đỏ).
Le plat séduit par une grande variété de saveurs et de textures réunies dans un seul bol. Des lamelles de bœuf sauté se mêlent à la douceur du crabe d’eau douce, au tofu et au poisson frit, au liseron d’eau (un légume comparable à un mélange entre la blette et l’épinard), aux cacahuètes grillées et aux pousses de soja. Le crabe d’eau douce, plus abordable que le crabe de mer, est abondant autour des rivières, rizières et autres points d’eau. Certains restaurants enrichissent également le plat avec des galettes de poisson ou de calamar.
Selon les établissements, le bánh đa trộn est servi avec le bouillon à part. Ce plat, apparu au début des années 2010 entre Haïphong et Hanoï, est aujourd’hui une spécialité appréciée des régions du nord du Vietnam. En bouche, l’équilibre des saveurs est remarquable : le gras de la viande est contrebalancé par la fraîcheur des légumes, et une touche de kumquat (petit agrume similaire au citron) peut être ajoutée pour une note acidulée.
Où manger cette spécialité à Hanoï ?
Grâce à la diversité de ses ingrédients, cette spécialité offre un repas riche et nutritif, à découvrir absolument lors de votre passage à Hanoï. Voici une sélection de restaurant pour découvrir cette spécialité.
Hằng - Bánh đa cua : 32 P. Hàng Bún, Nguyễn Trung Trực, Ba Đình
Bánh đa trộn chợ Châu Long : 121 P. Nguyễn Trường Tộ, Quán Thánh, Ba Đình
Bánh đa, miến trộn riêu cua Thu Gầm Cầu : 9 P. Gầm Cầu, Đồng Xuân, Hoàn Kiếm
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