Chez Max : 20 ans de succès culinaires et de convivialité

Ouvert en 2005, Chez Max apporte à Dublin une touche de charme parisien inimitable.

Publié le 5 août 2025, mis à jour le 10 août 2025

Que vous vous installiez dans l'accueillante salle à manger, que vous observiez la ville depuis la terrasse face au château de Dublin, ou que vous vous glissiez dans le patio arboré à l’arrière, chaque recoin du restaurant vous offre une mini-escapade en France.

Deux décennies à marier l’élégance française à la chaleur irlandaise ont fait de cet établissement un véritable repère local.

Un toast pour 20 années

C mois de juin, Chez Max a célébré un moment très spécial : son 20ᵉ anniversaire. La fête était intime, emplie d’émotion, de fierté et d’une immense gratitude pour le chemin parcouru.

Bien sûr, la voiture vintage adorée, la Peugeot 404 cabriolet, a fait son apparition – une icône aussi indissociable de Chez Max que l’équipe elle-même. Les 25 membres du personnel se sont réunis pour l’occasion, rendant ce moment à la fois unique et inoubliable.

Dans la plus pure tradition de Chez Max, le menu réservait une surprise : un vrai cheesecake – oui, un VRAI ! – avec cinq étages impressionnants. Merci au Chef Gary Tilley pour en avoir fait une pièce maîtresse. La talentueuse Barbara McCarthy a immortalisé l’instant en beauté grâce à ses photos. Et bien sûr, un toast au champagne a été porté par le Directeur Général, Hugo, et Max lui-même – car aucun anniversaire n’est complet sans bulles !

L’équipe a été profondément touchée par les mots chaleureux et les attentions des fournisseurs de longue date, ainsi que par les réactions sincères sur les réseaux sociaux. Cette célébration a été embellie par toutes les intentions chaleureuses venue de près comme de loin.

Des débuts dublinois à l’inspiration internationale

Chez Max a ouvert ses portes en 2005 en tant que tout premier bistrot français de Dublin, apportant son charme parisien et des plats intemporels comme le croque-monsieur, la crème brûlée et le bœuf bourguignon.

Au fil des années, le restaurant a évolué sans jamais perdre son âme. De la mise à jour des intérieurs avec un authentique décor parisien et du mobilier vintage, à la récente refonte complète de la cuisine, Chez Max a toujours cherché à s’améliorer, pour son équipe comme pour ses clients.

Mais Chez Max est plus qu’un simple bistrot français : c’est une histoire. Un lieu où de nombreux talents passionnés sont passés, travaillant avec ardeur et laissant derrière eux des souvenirs (dont certains, il faut bien le dire, sont mieux gardés secrets !).

Le restaurant est aussi devenu une source d’inspiration à travers le monde. Plusieurs anciens membres de l’équipe ont lancé leurs propres projets, emportant avec eux l’énergie et les enseignements de Chez Max. Parmi eux : Tartines French Café & Deli par Camille, aujourd’hui florissant à Wellington, en Nouvelle-Zélande, ou Bed & Bistrot Chez Rita par Terence à Cotonou, au Bénin.

Des histoires comme celles-ci sont une immense fierté pour toute l’équipe.

Distinctions – et une pincée de romance

Il y a deux ans, Chez Max a eu l’honneur de recevoir une reconnaissance internationale, décrochant le World’s French Restaurant Award décerné par l’Association Française des Maîtres Restaurateurs.

Une récompense rappelant qu’un bistrot français à Dublin peut briller sur la scène mondiale – lorsqu’il est bâti avec cœur, savoir-faire et constance.

Chez Max est aussi, à sa manière, un entremetteur...Au fil des années, d’innombrables histoires d’amour (oui, de nombreux couples !) ont commencé entre ses murs, menant à quelques mariages et (tenez-vous bien)… TROIS bébés !
L’équipe est fière d’avoir joué un petit rôle dans tant de parcours personnels.

Réinventer la tradition : les innovations de Chez Max

La réinvention coule dans les veines de Chez Max. Une récente rénovation a triplé la surface de la cuisine, ajoutant des équipements comme les bains sous-vide, permettant à l’équipe du Chef Gerry Thilley de repousser les techniques culinaires tout en continuant à s’approvisionner localement en viandes et produits frais.

Les plats emblématiques, comme le Magret de canard, reposent toujours sur une sauce mijotée longuement, mais la nouvelle configuration permet un service plus rapide et des présentations plus créatives.

Nos horaires de service sont aussi ambitieux que notre menu. En semaine, les matinées démarrent légères et fraîches avec yaourt nature et compote de fruits, granola maison aux noix, pain au levain grillé avec beurre et confiture, et croissants jambon-emmental – tous servis avant 10 h 15.

Le week-end, place à un brunch décontracté, avec des plats à base d’œufs comme la gaufre bacon & œuf au plat, le toast aux champignons et œuf poché à la truffe, ou les œufs pochés à l’aiglefin, ainsi que des options gourmandes comme le Burger Chez Max et une sélection de grands classiques français.

Le tout se marie à merveille avec des desserts façon pâtisserie, comme le café gourmand.

Et chaque après-midi, nous servons des tapas à la française pour patienter jusqu’au dîner : blanchaille frite avec aïoli au citron, gambas à la plancha, saucisson sec traditionnel, généreux plateaux de fromages et de charcuterie, et quelques autres surprises que nous gardons secrètes…

L’équipe continue à se perfectionner, en modernisant son site web, en restant active sur les réseaux sociaux, et en investissant dans le confort des clients avec de nouvelles tables et chaises en terrasse, ainsi que de multiples attentions dans chaque détail.

L’histoire de Chez Max continue de s’écrire – grandissant, évoluant et s’améliorant jour après jour.
Et ils continueront à le faire, pour vous tous. Nous souhaitons à Chez Max encore 20 années de succès !

Les offres de Chez Max

Petit-déjeuner | Lun–Ven, 8 h 00 – 10 h 15
Déjeuner | Lun–Ven, 12 h 00 – 15 h 00. Inclut un plat du jour qui change régulièrement
Menu de l’après-midi | Lun–Ven, 14 h 30 – 17 h 00. Tapas à partager
Brunch | Sam & Dim, 11 h 00 – 15 h 30
Menu Early Bird | Lun–Jeu, 17 h 00 – 18 h 00 – 29,90 €. Idéal avant un concert ou une soirée théâtre
Dîner | Tous les jours à partir de 17 h 00 jusqu’à 21 h 00 / 22 h 00 Menus 2 ou 3 plats à 39,90 € / 44,90 €