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CUISINE ÉNERGÈTIQUE - 10 recettes pour rester en forme cet été !

Par Hélène Burrus | Publié le 23/06/2018 à 21:38 | Mis à jour le 23/06/2018 à 21:56
cuisine de l'énergie

Vous n’avez pas forcément besoin de faire un régime. Ce que vous voulez, c’est garder la ligne. Et si l’on vous disait qu’un bon équilibre alimentaire et une bonne hygiène de vie suffisent à éviter le yoyo sur la balance ? Avez-vous entendu parler de la cuisine de l’énergie ? Nous avons rencontré Martine Fallon, une des pionnières des fondements de la cuisine de l’énergie, cheffe de cuisine belge et consultante en alimentation vivante.

Sur un ton terriblement gourmant, elle nous donne ses conseils pour retrouver votre tonus, votre ligne et surtout une nouvelle approche de la cuisine.

 

La cuisine de l’énergie est basée sur une alimentation équilibrée adaptée à vos besoins, regorgeant de nutriments essentiels, de légumes et d’aliments étonnants. Elle propose des associations alimentaires réfléchies, une préparation facile et des modes de cuisson qui respectent la nature des aliments.

Les bases de la cuisine de l’énergie consistent à éviter autant que possible les aliments acidifiants et à préférer les aliments basiques, à se nourrir de bons fruits et légumes (700 gr par jour et par personne et idéalement issus de l’agriculture biologique).

Préférer les céréales à l’heure du déjeuner du type quinoa, lentilles, pois chiches, … (120 gr par personne) et les protéines animales au diner (150g par personne) en privilégiant le poisson et les viandes blanches.

Boire beaucoup d’eau de préférence entre les repas et se faire de bons jus frais préparer à l’extracteur pour garder toutes les vitamines.

Alors éviter les sodas, les jus de fruits industriels, la farine blanche, le pain blanc, les sauces toutes faites, les desserts et autres gâteaux industriels, les céréales sucrées…ils vous volent votre énergie.

 

Retrouver la forme et la vitalité, dans le plaisir et sans privation, grâce à une assiette 100% nature, moins acide et plus agréable.

 

GUIDE RECETTES

*vous aurez besoin d’un super blender pour la plupart des recettes. Chez Martine il n’y en a qu’un : le Vitamix

 

pudding graines de chia
photo Miguel Etchepare Maurice. 

Pudding aux graines de chia :

Ingrédients :
- 5 c.à.s de graines de chia
- 1/2 litre de lait végétal maison ou moitié amande/ lait de coco - 1 gousse de vanille ou 1 c.à.c d’extrait de vanille
- 4 c.à.s de miel cru et/ou de sirop d’érable

  • . 1)  Fouetter ensemble le lait végétal et les graines de chia. Rajouter le miel et la vanille - goûter et rectifier l’assaisonnement.
  • . 2)  Placer au frigo 15mn, sortir et fouetter de nouveau, pour éviter que les graines ne collent entre elles, puis réserver au frigo 45mn
  • . 3)  Servir dans de jolis bols et verser pardessus une c.à.s de coulis de mangue

Pour le coulis de mangue :

Blender au vitamix : 1 mangue bien mûre, le jus d’un citron vert, 2 c.à.s de miel cru et 1 c.à.c de gingembre.

 

 

Lait végétal maison :

- 1 tasse d’amandes blanches trempées 12h - 3 tasses d’eau
- 1 c.à.c d’extrait de vanille
- 1 c.à.s d’huile de coco

- 1 c.à.s de sirop d’érable
- 1 c.à.s de lécithine de soja (allonge la durée de conservation du lait) - fac. 1 tasse de lait de coco

  • . 1)  Blender les amandes et l’eau 2 mn au vitamix puis passer le mélange à travers une étamine
  • . 2)  Replacer le lait au vitamix et blender avec les autres ingrédients 1 à 2 mn pour émulsionner
  • . 3) il faut ajouter le sirop d’érable, l’huile de coco et la lécithine (ça va vous donner le côté crémeux.
  • .
  • . 4)  Se conserve 3 ou 4 jours au frigo

 

Smoothie fruits rouge et pollen :

 

Ingrédients :
- 1 banane congelées au freezer (sans la peau) - 1 tasse de fruits rouges
- 1 tasse + 1/2 tasse de lait végétal (amande) - 1 c.à.s de miel cru
- 1 pincée de sel
- 1 c.à.c de pollen d’abeille

1) Placer tous les ingrédients dans le bol du vitamix , blender en augmentant graduellement la vitesse jusqu’a ce que le mélange soit homogène

2) Verser dans un grand verre et parsemer de pollen

 

velouté

Velouté chlorophylle :

 

Ingrédients :
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 3 échalotes
- 1 botte de persil plat
- 1 c.à.c de de bouillon végétal - 5 grains de poivre noir
- sel
- 1/4 de tasse d’huile d’olive

  • . 1)  Mettre d’abord les oignons, échalotes et ail au cuit vapeur jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Puis ajouter le persil jusqu’à ce qu'il s’effondre - la couleur doit venir plus vive - à peine 1 min.
  • . 2)  Mettre le contenu du cuit-vapeur dans le vitamix, remplir d’eau à hauteur et ajouter l’assaisonnement - blender finement.
  • . Il faut ajouter une mesure d’huile d’olive
  • . 3)  Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir avec un filet d’huile d’olive, un tour de moulin et quelques aromates en décoration.

 

 

Gazpacho betteraves / poivrons / carottes :

 

  • . Ingredients :
    - 1 betterave pelée
    - 3 carottes pelées ou 1 poivron rouge épépiné - 2 tomates entière (épépinées)
    - 1 gousse d’ail
    - 1/2 c.à.c de bouillon de légumes bio
    - 2 c.à.s de vinaigre de cidre
    - 1/2 piment rouge frais épépiné
    - 1/2 c.à.c de sel
    - 1 tasse d’huile d’olive
    - 2 tasse de glaçons
  • . 1) Blender le tout au vitamix jusqu’à obtention d’un velouté, ajouter si besoin de l’huile d’olive pour corriger la texture du gazpacho - rectifier l’assaisonnement.
  • . 2) Servir avec un filet d’huile d’olive, vinaigre balsamique ou de grenades et des herbes hachées finement.
  • .

Salade petit épeautre et lentille du puy :

 

Ingrédients :
- 2 tasses de petit épeautre, trempé 12h et cuit
- 1 tasse de lentilles du puy, trempé 12h et cuit
- 1/2 tasse de cranberries et/ou de raisin noirs hachés grossièrement - 1/2 tasse de persil plat haché
- 1/2 tasse d’oignons rouges hachés

Vinaigrette :
- 6 c.à.s d’huile d’olive
- 2 c.à.s d’huile de noix
- 2 c.à.s de tamari
- 3 c.à.s de vinaigre de cidre - 2 c.à.s de miel cru

  • . 1)  Cuisson du petit épeautre : porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, cuire env. 15mn al dente. Réserver afin de laisser refroidir.
  • . 2)  Cuisson des lentilles : cuisson vapeur ou avec 1 tasse d’eau en casserole
  • . 3)  Dans un saladier, mélanger les herbes hachées, les oignons et les cranberries.
    Ajouter la vinaigrette.

 

Ceviche de bar aux légumes anciens :

 

Ingrédients :
- 1kg de poisson en filet ( bar, dorade, thon blanc, coquillages, etc ...) - le jus de 15/ 20 citrons verts
- 4 gousses d’ail
- 2 ou 3 piments frais, incisés dans la longueur
- 1 botte de coriandre ( tiges et feuilles séparées)
- 4 grosses échalotes ou oignons rouges passés à la mandoline
- 2 c.a.s d’huile d’olive
- sel de mer

  • . 1)  Détailler le poisson en cubes entre 1 et 3 cm de taille. Les placer dans un récipients en verre en les couvrant d’eau de source salée. Réserver au frigo 30mn
  • . 2)  Egoutter l’eau salée, conserver le poisson dans le même récipient. Ajouter le jus des citrons verts, l’ail pelée et écraser grossièrement, les piments et les tiges de coriandre.
  • . 3)  Faire tremper les échalotes / oignons dans un récipients en les couvrant d’eau salée (30mn) puis égoutter et couvrir de jus de citron vert
  • . 4)  Sortir le poisson du frigo - retirer l’ail, les piments et les tiges de coriandre.
  • . 5)  Mélanger dans un bol : le poissons, les échalotes marinées et la botte de coriandre hachée finement - vérifier l’assaisonnement et rectifier si besoin
  • . 6)  Servir dans un joli bol avec les dés de légumes confits au four - à 200° avec un peu d’huile d’olive, thym et romarin, entre 10 et 15mn selon la taille des morceaux
  • .

Bar et vapeur de légumes :

 

Fourrez le ventre du bar avec des branches de thym, sel et aromates de votre choix.

Cuire le poisson en hypocuisson à 85°(pendant 40mn pour un bar de 300g, 1h pour un bar de 700-800g et 1h15 pour un bar de 1kg)

  • . Ingrédients sauce :
    - 1 tasse de cajou, trempé 20mn min
    - 1/2 tasse d’eau de source
    - 1 c.à.s de grains de moutarde
    - 1/2 tube de wasabi
    - 1 c.à.s de gingembre frais râpé
    - le jus d’un citron vert
    - 1 c.à.c de vinaigre de cidre
    - 1 c.à.c de sirop d’agave
    - 1 gousse d’ail, sans le germe et écrasée avec la lame du couteau - 1/2 tasse de coriandre
    - 1/2 c.à.c de sel
  • . 1) Placer tous les ingrédients au vitamix et blender
  • .
  • . 2) Assiettes : Servir avec le poisson, une vapeur de légumes au gingembre ou un
  • . spaghettis de légumes sauté à la poêle

 

pain aux graines

Pain aux graines de Martine :

 

- 1 tasse de graines de tournesol
- 1/2 tasse de graines de lin mixées au préalable
- 1/2 tasse de noisettes et/ou amandes
- 1 tasse + 1/2 tasse de flocons d’avoine ou d’épeautre - 2 c.à.s de graines de chia
- 4 c.à.s d’écorce de psyllium
- 1 c.à.s de sirop d’érable ou de miel cru
- 3 c.à.s de graisse de coco fondue
- 1tasse+1/2tassed’eaudesource
- 1 c.à.c de sel
- fac. 1/2 tasse de raisins secs

  • . 1)  Dans un premier saladier mélanger les ingrédients secs. Mélanger dans un autre les ingrédients liquides.
  • . 2)  Mélanger les deux saladiers, puis verser dans un moule rectangulaire, en tassant bien. Laisser le pain reposer 12h ( 1 nuit)
  • . 3)  Préchauffer le four à 175°- placer le pain au milieu du four et laisser cuire 20mn. Sortir du four et démouler, remettre au four 30-40 mn.
  • . 4)  Le pain est prêt lorsqu’il sonne creux. Laisser refroidir, ce pain se conserve très bien au congélateur : découper le à l’avance pour vous faire des toasts faciles.
  • .

Gateau cru façon cheesecake à la fraise raw/VG :

 

Base :
- 1 tasse + 1/2 tasse d’amandes complètes
- 1/4 de tasse noix de coco râpée
- 1/2 tasse de dattes medjoul dénoyautée et hachées - 1 pincée de sel

Préparer un moule à bord amovibles avec un morceau de papier cuisson entre le fond et le bord

  • . 1)  Passer les noix au four, à 175° afin qu’elles dorent
  • . 2)  Dans le bol du vitamix blender par à coups
  • . 3)  Placer le biscuit dans le fond du moule. Attention la texture doit adhérer au fond mais ne pas être humide
  • . 4)  Réserver au congélateur le temps de faire la ganache
cheesecake

 

 

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