Amateurs de viande, ce palmarès est pour vous ! A la recherche des morceaux les plus nobles, de bouchers passionnés par leur métier et surtout de traçabilité du produit, Razzie a aiguisé son couteau pour remplacer sa fourchette ! Parmi la soixantaine de boucheries installées à Cologne, voici les six qui vous redonneront envie de manger de la viande.
Sortez vos poêles, préchauffez vos fours, discutons ensemble le bout de gras.
Âmes végétariennes, s'abstenir !
Innenstadt ? Wild - Geflügel BROCK : une institution à Cologne !
Depuis 1906, cette boucherie familiale attire des clients de toute la région. Karin et Hans Georg ROCHOW, la quatrième génération, se décarcassent pour offrir de la viande d'élevage aussi bien française qu'allemande. Ils ne lésinent pas sur la qualité; Hans Georg a le regard aussi bien affûté que son couteau. Il s'occupe personnellement des découpes de chaque viande, choisit tous les produits avec méticulosité. Chez BROCK, la variété est fascinante ! Vous trouverez autant de la perdrix, du canard, de l'oie, du sanglier? Dans leur vitrine, difficile de ne pas baver devant cette belle poularde ou ces morceaux de viande rouge d'une fraîcheur incroyable. Dans leur boucherie au joli carrelage d'époque, vous trouverez également une fine épicerie qui en surprendra plus d'un.
A noter: Paiement en espèces seulement. L'une des seules boucheries où vous pourrez commander du chapon (Kapaun) par exemple au moment de Noël.
Apostelnstraße 44
50667 Köln,
Tel: 0221 257 81 81
Du mardi au vendredi de 8h à 18h30.
Le samedi de 8h à 16h.
Südstadt - Naturmetzgerei HENNES : Qualité et passion au c?ur du Veedel !
Depuis 1936, la famille HENNES s'est engagée en boucherie avec une philosophie très claire : pouvoir procurer la meilleure viande possible tout en éduquant la communauté. Elle s'est engagée à fournir toutes les informations de traçabilité de leurs produits. La boucherie travaille avec THONES Natur, connectant éleveurs et maisons d'abattage, qui promet un traitement juste des animaux (habitat adéquat, alimentation excluant l'usage de farines animales, aucun antibiotique utilisé, transport?). Par ailleurs, Monsieur HENNES est toujours disponible pour parler de vos plats en question et vous proposer avec patience, un grand sourire, la meilleure découpe de viande possible. Il est possible de tout commander à l'avance. On aurait presque envie de surnommer ce local, 'la boucherie du peuple'.
A noter: Plusieurs boucheries se partagent le pavé sur Severinstrasse mais HENNES est celle qui propose le service le plus complet avec une viande irréprochable, à des prix raisonnables. En bonus, une grande sélection de charcuterie à votre disposition.
HENNES est officiellement nommé dans la liste des meilleures boucheries de la NRW (FEINSCHMECKER 2014).
Severinstrasse 20
50678 Köln
Tel: 0221 931 26 50
Du lundi au vendredi de 8h à 18h30.
Le samedi de 7h30 à 14h30.
Neustadt - Südstadt ? Tanger Markt : Une boucherie au bon rapport qualité/prix !
Tanger Markt, l'un de nos premiers coups de fourchette, mérite de nouveau une mention spéciale. Mohammed MAHI, depuis 1993, offre de la viande de qualité, à un prix plus que raisonnable dans une petite rue cachée de la Barbarossaplatz. Une vraie vitrine de boucher qui nous ravit dès le pas de la porte franchi ! De la viande halal/koscher y est vendue; une attention particulière pour l'agneau et les merguez qui valent le détour. Vous trouverez également des découpes traditionnelles de poulet, de b?uf, de veau?
A noter : Prenez votre temps lorsque vous vous rendez chez Tanger. La queue y est toujours importante. Une épicerie orientale est aussi à votre disposition.
La carte EC y est acceptée à partir de 10 euros d'achat.
Pantaleonswall 30
50676 Köln
Tel: 0221 278 96 19
Du lundi au vendredi de 10h à 19h.
Le samedi de 10h à 16h.
Pause journalière, du lundi au jeudi: de 13 à 14h.
Pause journalière, le vendredi de 12h à 15h.
Depuis soixante-quatre ans, de génération en génération, cette famille de bouchers a su s'imposer comme la star de Gottesweg, rue animée de Sülz. Nous avons rarement vu une boutique, qui, à toute heure de la journée, soit aussi populaire et animée. D'un côté, la boucherie-charcuterie qui bat son plein. De l'autre, une petite cantine offrant aussi bien un petit café, que du fromage ou des sandwiches. Bien ancrée dans la communauté, cette boucherie offre aussi des garanties d'origine et de contrôle de sa viande via des organisations comme NEULAND et BUND (pour le porc). Leur viande de b?uf provient d'éleveurs dans l'Eifel. N'hésitez pas à demander ce qu'ils ont dans la chambre froide car à première vue, 80% de l'étalage nous donnent l'impression d'être dans une charcuterie.
A noter: Rien de bien spécifique mais ne vous laissez pas démonter par les couleurs un peu vives de leur entrée. Ne vous inquiétez pas ! Vous êtes bien dans une boucherie-charcuterie et non dans un REWE.
En dehors des sentiers battus, sur un petit coin de la Luxemburger Strasse, quelle réjouissance de découvrir l'une des meilleures boucheries de la NRW, élue dans le FEINSCHMECKER 2014. Aux allures bavaroises, cette petite boucherie vous accueille avec un grand sourire et une énorme expertise des découpes de viande. Le boucher lui-même, Thomas FISCHER, depuis plus de 16 ans et ayant été formé en France, vous explique patiemment la traçabilité de la viande, l'élevage et éduque pas à pas sur le monde compliqué de la viande. Tout chez lui est de haut de gamme; du b?uf tartare qu'il nous montre, au morceau de 'Färse' (génisse) qui sert à préparer du b?uf bourguignon, au poulet fermier 'Kikok'? Sa clientèle fidèle se presse dans la queue et attend patiemment son tour dans cette jolie boucherie rustique. Ici aussi, une partie du local est en fait une charcuterie mais nous comprenons vite que dans la chambre froide, il est possible de tout avoir ou de tout commander.
A noter : Pour être éduqué sur la viande en général, nous vous recommandons d'appeler Thomas FISCHER et de discuter les découpes qui vous feraient plaisir. De par son expérience en France, il nous a semblé qu'il était le plus doué pour comprendre nos envies et traditions de viande !
Luxemburger Strasse 343
50939 Köln
Tel: 0221 46 14 45
Du mardi au vendredi de 7h45 à 13h et de 15h à 18h30.
Le samedi de 7:30 à 13h.
Après avoir réservé un article complet en cuisine avec Atila TOSUN, c'est avec plaisir qu'il rejoint la liste des grands bouchers de Cologne. Longtemps, il y avait une rumeur d'une boucherie extraordinaire dans Ehrenfeld et tout le monde se posait la question qui, que, quoi ! La raison: cette boucherie issue d'une passion pour la viande n'est ouverte que le vendredi et le samedi, dans un recoin discret de la Körnerstrasse. Pendant longtemps, il n'y avait aucune devanture. On devinait celle-là par l'immense queue de clients jusque dans la rue. TOSUN passe le reste de la semaine à parcourir les éleveurs, les maisons d'abattage de la région et ailleurs à la recherche de la meilleure viande possible. Il nous montre fièrement un agneau entier qu'il est capable de découper les yeux fermés. Il a comme Tanger Markt d'excellentes merguez, du très bon mouton/agneau, de la volaille en petite quantité mais fermière, du b?uf, du veau. Pour lui, ce qui important c'est de ré-évaluer la boucherie en Allemagne et d'offrir la meilleure viande possible au meilleur prix. Pour que chacun puisse, au-delà des classes sociales, avoir accès à un produit de qualité. Dans sa boucherie, il est très conscient des enjeux économiques, et dans cet état d'esprit, il ne dispose pas de quantités à outrance en magasin ou dans sa chambre froide.
A noter : Le liquide est roi, et si vous souhaitez avoir du choix, allez-y tôt car la viande se vend très vite chez TOSUN. Pas de vente de viande de porc. Pour le canard, l'oie et autres viandes, il est possible de commander à l'avance.
TOSUN Metzgerei
Körnerstrasse 21
50823 Köln
Tel: 0221 52 92 57
Le vendredi et samedi de 10h à 18h. 
On repère très rapidement cette boucherie dans la Vitalisstrasse, c'est là où le c?ur bat ! Une queue constante, du bruit, un large étalage de produits? Une jolie enseigne, assez moderne, après avoir jeté un ?il rapide sur la vitrine. La distribution est très claire; beaucoup de charcuterie et un petit coin boucherie. Le boucher Peter HOLLWECK nous explique que sa viande se vend très bien et atteste de la fraîcheur car il reçoit au moins quatre fois par semaine de la volaille. Il travaille avec le distributeur, mettant en relation les éleveurs et les bouchers, GOLDSCHMAUS Gruppe, attestant de la rigueur, de la qualité de la viande et des conditions de traitement des élevages. Tout est garanti effectué en Allemagne avec des éleveurs allemands. Si vous demandez à des locaux de vous nommer leur boucherie préférée, il y a de grandes chances pour que vous entendiez le nom d'HOLLWECK revenir souvent.
A noter : Avoir beaucoup de patience si vous avez envie de viande, pas facile de se garer dans le coin ! Même si le service est assez rapide, cette charcuterie-boucherie a énormément d'adeptes, alors prenez un journal ou observez quel type de Leberwurst ou Parma Schinken les Allemands achètent. Vous aurez aussi la chance de voir une belle entrecôte découpée sous vos yeux !
Vitalisstrasse 305
50944 Köln
Tel: 0221 491 16 05
Lundi et mardi de 5h à 17h.
Le mercredi de 5h à 13h.
Le jeudi de de 5h à 18h.
Le samedi de 7h à 13h.
Dans cette recherche des meilleures boucheries, nous avons cherché à vous fournir une liste de bouchers assez conventionnels dans l'ensemble. Pour ce qui de la viande bio et celle vendue sur les marchés, comme le thème est large, nous reviendrons avec plus d'adresses et d'éclaircissements sur les cahiers des charges.
Comme vous l'avez bien remarqué, la charcuterie a une place prépondérante dans les habitudes de consommation des Allemands. Ces derniers produisent 5.5 millions de tonnes de viande porcine (1,5 millions de tonnes de volaille, 1.1 millions de tonnes de b?uf ? Source Ubifrance, Février 2014) et consomment quasiment 54 kg par personne par an (contre 12 kg de viande bovine par exemple). Ils sont les plus gros producteurs de porcs en Europe, troisième au monde derrière la Chine et les Etats-Unis. En vous livrant notre hit-parade des boucheries, l'objectif était, en plus de délivrer du goût et d'exiger une traçabilité, de créer un lien entre nos lecteurs et les bouchers du coin. Allez-y, posez vos questions, expliquez ce que vous souhaitez et ces professionnels passionnés se feront un plaisir de vous aiguiller. Bon appétit !
Razzie (www.lepetitjournal.com/cologne) Jeudi 20 novembre 2014
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