EN CUISINE AVEC RAZZIE – Les marrons et les châtaignes font leur show !

Publié le 1 janvier 1970, mis à jour le 25 septembre 2014

Chaud devant ! Grillés, confits, rôtis, en farce ou en mousse, les Allemands en raffolent dans leurs assiettes hivernales et surtout pendant les fêtes de fin d'année. Quant aux Français, ils les apprécient traditionnellement en crème ou glacés. Desquels parlons-nous? Des châtaignes ou des marrons ? Razzie s'est aventurée pour les lecteurs du Petitjournal.com Cologne dans l'univers de deux produits de saison pour vous livrer directement de l'arbre des tuyaux, des recettes et mieux comprendre ces stars locales du moment.

(Photo : Razzie)

Avant d'aller les ramasser et les préparer, promenons-nous un instant dans les bois ! Bon nombre d'entre nous ont souvent entendu parler de châtaignes et de marrons mais il est bien facile de les confondre. Pour éviter toute castagne, voici quelques éclaircissements.

Marrons ou châtaignes ?
Tous deux sont des fruits du châtaignier et se différencient par leur bogue (enveloppe épineuse); on trouve plusieurs «amandes» dans la châtaigne alors que le marron n'en renferme qu'une seule grosse, ronde et non cloisonnée. A ne pas confondre néanmoins avec le marron d'Inde, retrouvé dans nos villes, dont les graines sont toxiques. On distingue une châtaigne d'un marron d'Inde grâce à la queue de la châtaigne (la "torche"). En Allemagne, vous les verrez vendus sous l'appellation «Esskastanien» et «Maronen» (de septembre à février).

(Photo : Razzie)

Grillées, on en demande encore
Seul ingrédient: des châtaignes. J'ai voulu vous faire partager cette recette toute simple qui met aussi bien en valeur le goût authentique du fruit que l'odeur rustique et chaude se dégageant dans votre cuisine. Pour expérimenter, je me suis procurée des châtaignes crues. A la maison, vous pourrez exécuter la même recette avec des marrons.

Bien incisez les haut de vos fruits (pour éviter qu'ils éclatent) avant de les plonger dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Préchauffez votre four, mettez-y en bas un bol d'eau froide et une plaque avec toutes vos châtaignes séchées et prêtes à être grillées environ 30 minutes à 200 degrés. Dégustez-les chaudes à l'apéro par exemple avec un bon verre de vin. Sinon, dans un peu de papier journal dès la sortie du four pour qu'elles restent moelleuses.

(Photo : Razzie)

En velouté, les saveurs sont enivrantes....
Ingrédients pour 2 gourmands: 200 à 300 g de marrons (soit précuits, en bocal, à la vapeur soit au préalable bouillis six ou sept minutes et ensuite épluchés), 100 grammes de crème liquide, une échalote, du bouillon de légumes et un peu d'huile de graines de courges.

Faites revenir l'échalote dans un peu de beurre salé, rajoutez les marrons coupés en petits dés et laissez-les cuire à feu moyen cinq minutes pour développer les saveurs. Versez ensuite le bouillon chaud à hauteur, portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Lorsque les marrons sont tendres, terminez avec la crème, versez dans le bol d'un mixeur pour réduire en velouté fin. Ajustez avec du sel et du poivre. Une fois votre soupe dans les bols, terminez avec un filet d'huile de graines de courges. Exquisite !

(Photo : Razzie)

En crème de marrons, vous en aurez l'eau à la bouche !
Beaucoup d'amis autour de moi en ramènent de la France pour la déguster en Allemagne ? Savez-vous que vous avez la possibilité dans un moment soudain de nostalgie de la préparer facilement dans votre cuisine ?

Ingrédients: pour 1 kg de marrons précuits, 800 g de sucre, de l'eau de cuisson (environ 250 ml), une gousse de vanille.

Mettez les marrons à cuire dans une casserole d'eau à hauteur, à feu doux pendant quarante minutes. Ensuite passez-les dans un tamis pour obtenir une purée.

Préparez dès lors votre sirop avec le sucre, la vanille et l'eau de cuisson. Lorsque le sucre est fondu, enlevez la gousse de vanille et portez à ébullition. Au moment où vous apercevez des petites bulles blanches, ajoutez la purée de marrons. Laissez cuire à feu moyen environ dix minutes, en remuant de temps à autre. Versez dans vos pots à confitures (à stériliser à l'avance) ou dans vos verrines pour déguster immédiatement. Une base délicieuse pour un dessert festif !

En plus d'apprécier les marrons et châtaignes sur les marchés de Noël à la criée, vous pourrez désormais prolonger la dégustation directement chez vous et accompagner facilement vos viandes, vos soupes ou vos desserts de deux fruits qui ont vraiment de la coque mais sans vous piquer. Que vous choisissiez marrons ou châtaignes, le principal c'est de les savourer tant qu'ils durent.

Razzie (www.lepetitjournal.com/cologne) Jeudi 29 novembre 2012

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