Les favokeftedes ou boulettes de fava sont très connues en Grèce. Dés qu'il reste un peu de fava ( purée depois cassés) le lendemain, préparation des boulettes !
Pour environ 10 pièces
Temps de préparation : 20 min. Temps de cuisson : 5 min.
INGREDIENTS :
350 g de pois cassés ?fava
2 ?ufs
1 oignon
2 oignons frais
1 gousse d'ail
50 ml d'huile d'olive
Jus d'un citron
Sel et poivre
50 g de chapelure de dakos*
50 g de noix
Aneth
Persil
Huile d'olive extra vierge de Crète
Zeste d'un citron BIO
PREPARATION : http://www.lepetitjournal.com/athenes/a-voir-a-faire/gastronomie/281839-fava-puree-de-pois-casses-par-maria-thalassinaki
Préparation pour la fava : lavez la fava, égouttez et séchez. Faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir un oignon haché à feu moyen pendant une minute. Ajoutez les pois cassés, l'eau bouillante, le sel et poivre. Incorporez le jus de citron quelques minutes avant la fin de la cuisson. Il faut couvrir le tout de 4 fois son volume d'eau bouillante. Remuez souvent pour que les pois n'attachent pas au fond de la casserole. Laissez les cuire à feu doux. Retirez du feu quand toute l'eau a été absorbée. Elle aura une consistance de purée.
Pour les boulettes : émiettez un dakos* dans un mixeur.
Dans un grand bol, mélangez la purée de la fava, l'huile d'olive, les ?ufs, les oignons frais hachés, l'ail haché, la chapelure de dakos, les noix, l'aneth, le persil, sel et poivre.
A l'aide d'un cercle, confectionnez des ronds, comme des biscuits et farinez-les. Vous pouvez aussi faire de boulettes.
Faites les cuire à la poêle à l'huile d'olive. Vous pouvez les servir chaud ou froid avec de la salade.
Avant le service, décorez avec l'oignon, le persil, les zestes et une touche d'huile d'olive.
* Dakos est un pain cuit en deux fois, comme une biscotte à la farine d'orge et complète. Beaucoup proposent du "paximadi-dakos", mais c'est un pain à fabrication crétoise dont l'appellation géographique est protégée.
Le fait de mettre le pain au four deux fois en retirait l'eau, le rendait dur mais plus savoureux et il pouvait se conserver de nombreuses semaines ou même des mois. Il suffisait de le tremper dans l'eau pour le savourer. On trouve le paximadi de forme ronde (kouloura) ou demi-lune ou rectangulaire. Orge, blé, mixte, mixte à l'avoine, eftazymo, ou seigle permettent d'utiliser des céréales différentes.
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(www.lepetitjournal.com/Athenes) vendredi 21 juillet 2017
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