Dimanche 24 mars 2019
  Ne manquez plus les
dernières nouvelles
S'abonner

RECETTE – Foie gras à la noisette en terrine et sa confiture d’oignons

Par Lepetitjournal.com Varsovie | Publié le 17/12/2018 à 00:00 | Mis à jour le 17/12/2018 à 00:00
IMG_4461

Erwan Debono, chef du restaurant Bez Tytułu nous livre à l’approche de Noël une de ses délicieuses recettes, le foie gras de canard aux noisettes, confiture d’oignons.

 

Foie gras à la noisette en terrine 

Ingrédients    

Par kilo de foie gras déveiné

- 11 gr sel / salt

- 6 gr de poivre

- 44 gr noisettes torrefiees 

- Du porto ou autre alcool

- 5 gr de mélange 4 épices 

 

Réalisation  

- Dénerver le foie gras et l’étaler sur une plaque.

- Ajouter le sel et le poivre, les épices, le porto laisser mariner de 10 à 24 heures.

- Presser dans une terrine en mélangeant avec les noisettes. 

- Cuire à 70 °C pendant 25 / 30 min

-A chaud, presser afin d’évacuer le maximum de graisse et réserver au frais 24 heures minimum. 

 

Confiture d’oignons 

Ingrédients 

- 6  oignons rouges 

- 6  oignons jaunes 

- 200 gr vin rouge 

- 50 gr vinaigre balsamique 

- 20 gr beurre 

- Du sel et du poivre 

- 80 gr  sucre 

 

Réalisation 

- Faire suer les oignons avec le beurre durant quelques minutes 

- ajouter le sucre et caraméliser le tout.

- Déglacer avec le vinaigre, réduire et ajouter le vin rouge.

- Cuire le tout ensemble jusqu’à complète évaporation du liquide, vérifier l’assaisonnement.

- Réserver.

 

Bon appétit!

 

Nous vous recommandons

0 Commentaire (s)Réagir

Expat Mag

Athènes Appercu
TOURISME

Kalymnos, l’île aux éponges et aux alpinistes

Kalymnos, quatrième plus grande île du Dodécanèse se fait discrète dans le palmarès des joyaux insulaires grecs. Pourtant, sa beauté naturelle et son histoire n’en sont pas moins appréciables.