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RECETTE – Foie gras à la noisette en terrine et sa confiture d’oignons

Par Lepetitjournal.com Varsovie | Publié le 17/12/2018 à 00:00 | Mis à jour le 17/12/2018 à 00:00
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Erwan Debono, chef du restaurant Bez Tytułu nous livre à l’approche de Noël une de ses délicieuses recettes, le foie gras de canard aux noisettes, confiture d’oignons.

 

Foie gras à la noisette en terrine 

Ingrédients    

Par kilo de foie gras déveiné

- 11 gr sel / salt

- 6 gr de poivre

- 44 gr noisettes torrefiees 

- Du porto ou autre alcool

- 5 gr de mélange 4 épices 

 

Réalisation  

- Dénerver le foie gras et l’étaler sur une plaque.

- Ajouter le sel et le poivre, les épices, le porto laisser mariner de 10 à 24 heures.

- Presser dans une terrine en mélangeant avec les noisettes. 

- Cuire à 70 °C pendant 25 / 30 min

-A chaud, presser afin d’évacuer le maximum de graisse et réserver au frais 24 heures minimum. 

 

Confiture d’oignons 

Ingrédients 

- 6  oignons rouges 

- 6  oignons jaunes 

- 200 gr vin rouge 

- 50 gr vinaigre balsamique 

- 20 gr beurre 

- Du sel et du poivre 

- 80 gr  sucre 

 

Réalisation 

- Faire suer les oignons avec le beurre durant quelques minutes 

- ajouter le sucre et caraméliser le tout.

- Déglacer avec le vinaigre, réduire et ajouter le vin rouge.

- Cuire le tout ensemble jusqu’à complète évaporation du liquide, vérifier l’assaisonnement.

- Réserver.

 

Bon appétit!

 

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