Erwan Debono, chef du restaurant Bez Tytułu nous livre à l’approche de Noël une de ses délicieuses recettes, le foie gras de canard aux noisettes, confiture d’oignons.
Foie gras à la noisette en terrine
Ingrédients
Par kilo de foie gras déveiné
- 11 gr sel / salt
- 6 gr de poivre
- 44 gr noisettes torrefiees
- Du porto ou autre alcool
- 5 gr de mélange 4 épices
Réalisation
- Dénerver le foie gras et l’étaler sur une plaque.
- Ajouter le sel et le poivre, les épices, le porto laisser mariner de 10 à 24 heures.
- Presser dans une terrine en mélangeant avec les noisettes.
- Cuire à 70 °C pendant 25 / 30 min
-A chaud, presser afin d’évacuer le maximum de graisse et réserver au frais 24 heures minimum.
Confiture d’oignons
Ingrédients
- 6 oignons rouges
- 6 oignons jaunes
- 200 gr vin rouge
- 50 gr vinaigre balsamique
- 20 gr beurre
- Du sel et du poivre
- 80 gr sucre
Réalisation
- Faire suer les oignons avec le beurre durant quelques minutes
- ajouter le sucre et caraméliser le tout.
- Déglacer avec le vinaigre, réduire et ajouter le vin rouge.
- Cuire le tout ensemble jusqu’à complète évaporation du liquide, vérifier l’assaisonnement.
- Réserver.
Bon appétit!