Pour profiter encore un peu de l'été, ajoutez quelques rayons de soleil méditerranéen à vos verrines grâce aux ingrédients phare de la gastronomie italienne? Que vous choisissiez un "primo" au gorgonzola, un "contorno" au vinaigre balsamique ou un dessert où le goût d'amande, la fraîcheur des pêches et l'arôme du vin de Marsala se marient délicatement, votre succès est assuré !
Salade de riz surprise
Pour 8/10 verrines :
250 g de riz parboiled
150 g de gorgonzola
2 branches de céleri
le jus d'un demi citron
2 pommes Golden
50 g de cerneaux de noix
3 cuillères à soupe de raisins secs
½ verre de vin blanc
10 feuilles de menthe
huile d'olive vierge extra, sel
Faites cuire le riz, égouttez-le et passez-le rapidement sous l'eau pour le refroidir. Ensuite, le lier avec un peu d'huile pour que les graines ne collent pas entre elles.
Ajoutez tous les autres ingrédients : le céleri et les deux pommes coupés en morceaux, les raisins secs trempés au préalable dans le vin puis égouttés, les noix, les feuilles de menthe hachées menu, le jus d'un demi citron.
Assaisonnez avec de l'huile et mélangez bien.
Terminez avec le gorgonzola coupé en morceaux et mélangez en évitant de l'écraser. Répartissez le mélange obtenu dans les verrines. Gardez au frais avant de servir.
Poêlée aigre-douce
Pour 6 / 8 verrines :
2 poivrons
1 oignon rouge
50 g de pignons
50 g de raisins secs
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène
une cuillère à café de sucre
persil
huile d'olive vierge extra
sel et poivre
Faites revenir l'oignon coupé en lamelles dans une poêle, égouttez-le et mettez-le de côté.
Faites revenir les poivrons coupés en morceaux 5 minutes à feu vif.
Ajoutez l'oignon, les raisins secs, les pignons. Couvrez et continuez la cuisson 10 à 12 minutes sur feu moyen.
Ajoutez le sucre, le vinaigre balsamique et si nécessaire un peu d'eau et laissez mijoter encore quelques minutes. Ajoutez le persil, salez et poivrez.
Répartissez dans de jolies verrines et servez tiède.
Pour 8 verrines :
4 ou 5 pêches jaunes
200 ml de crème fraîche liquide
une cuillère à café rase de maïzena
une cuillère à soupe de Marsala (vin de dessert sicilien)
un paquet d'Amaretti (sortes de macarons italiens)
Pelez les pêches et mixez-les. Versez la mixture obtenue dans une casserole et ajoutez la crème fraîche et la maïzena (si besoin, vous pouvez également ajouter du sucre).
Chauffez à feu très doux en remuant. Avant d'arriver à ébullition, retirez du feu et ajoutez le Marsala.
Versez un peu de crème aux pêches dans chaque verrine, ajoutez une couche d'amaretti émiettés et complétez avec une dernière couche de crème. Utilisez les amaretti pour la décoration.
Mettez les verrines au frigo pendant quelques heures. Servir frais.
Luisa Gerini (www.lepetitjournal.com/Turin) jeudi 23 juillet 2015
(rediffusion)
La recette de la salade de riz Surprise a été suggérée par Cucina prêt-à-porter
(photos Lpj)
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