LE CHILI DANS NOS ASSIETTES- La cazuela et les empanadas

Cuisiniers en herbe, aux fourneaux ! Lepetitjournal.com continue sur sa lancée culinaire estivale avec cette semaine les recettes de la cazuela et des empañadas. Partagez les secrets de vos bons petits plats avec les autres lecteurs de Lepetitjournal.com  de Santiago.

Las empanadas

Ces chaussons fourrés aux fruits de mer, au fromage ou à la viande ("de pino") sont sans aucun doute les grands classiques de la gastronomie chilienne.

Ingrédients
Pour 4 empanadas

Pour la pâte (vous pouvez aussi utiliser deux rouleaux de pâte brisée)
500 g de farine
20 cl d'eau
10 cl d'huile d'olive
2 pincées de sel
1 jaune d'?uf

Pour la farce
500 g de viande de b?uf hachée (« posta negra de vacuno, picada »)
200 ml de purée de tomates
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
2 oignons
1/2 poivron
2 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe d'origan sec
1 cuillerée à café de piment de Cayenne en poudre
1 cuillerée à café de poivre noir
1 cuillerée à café cumin en poudre

Préparer la pâte :

1. Creuser un puits dans la farine et y verser l'huile d'olive, l'eau et les 2 pincées de sel.
2. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
3. Laisser reposer 45 minutes sous un linge.

Préparer la farce :

1. Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron émincés avec l'huile dans une poêle
2. Ajouter la viande émiettée et la faire dorer
3. Ajouter la purée de tomate et les épices. Bien remuer et laisser mijoter jusqu'à la réduction du liquide. Saler.
4. Diviser la pâte en 2 puis l'étaler. Couper chaque moitié en 4 de façon à obtenir 8 quarts de disque.
5. Disposer la préparation sur 4 des parts de pâte puis recouvrir chacun des triangles avec un bout de pâte. Replier les bords et les sceller à l'aide d'une fourchette.
6. Badigeonner chaque empañadas avec du jaune d'?uf à l'aide d'un pinceau.
7. Recouvrir une plaque de pâtisserie de papier sulfurisé et faire cuire les empanadas au four à thermostat 6 pendant 25 minutes.

 

La cazuela

Issue du mélange de la cuisine espagnole traditionnelle et locale, la cazuela est un bouillon de b?uf, de poulet ou de fruits de mer agrémenté de pommes de terre, de potirons ou de maïs.

Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes

800 g de b?uf (huachalomo) (le b?uf peut aussi être remplacé par du poulet)
1 oignon
1 morceau de potiron
2 épis de maïs
2 pommes de terre par personne
1 verre de riz
1 poivron
1 verre de haricot blanc
1 ?uf
du persil
de l'origan
de l'huile d'olive
de la coriandre fraîche

1. Couper le b?uf en morceau. Le faire frire dans une casserole avec de l'huile d'olive, l'oignon coupé en quatre et l'origan.
2. Quand la viande commence à sentir bon, ajouter trois litres d'eau.
3. Quand l'eau est bien bouillante, ajouter les pommes de terre crues, le potiron coupé en morceaux, les épis de maïs le poivron coupé en lamelles, les haricots et le riz.
4. Saler, poivrer et laisser mijoter une heure.
5. Avant de retirer du feu, ajouter l'?uf battu pour lier la sauce.
6. Ajouter quelques feuilles de coriandres ciselées et un peu de persil avant de servir.

BON APPETIT !

Claire Le Nestour (www.lepetitjournal.com Santiago) mercredi 16 février 2011