Toutes les semaines, nous vous invitons, en partenariat avec Les Toqués du Caillou, à mettre sur votre table un plat de Nouvelle-Calédonie ou de découvrir un produit phare. En cuisine, très souvent, les ingrédients utilisés sont étroitement liés au territoire, au climat et parfois même à des aspects culturels voire historique. La cuisine calédonienne est à l’image de sa population : multiculturelle.
La crevette calédonienne, aussi appelée obsiblue, est un produit phare de la Nouvelle-Calédonie. Principalement produite en élevage, elle est exportée dans le monde entier et est considéré comme un produit de luxe, au même titre que le foie gras.
Pour respecter la croissance naturelle de l’espèce, la méthode d’élevage est ultra douce et la récolte est artisanale.
Moins d’une centaine de tonnes sont récoltées chaque année à juste maturité par de petits producteurs engagés depuis 30 ans dans une démarche de production comparable à celle d’un grand cru.
Son goût est fin, exquis et même si une grande partie de la production est envoyé à l'export, les Calédoniens en raffolent.
Sa chaire étant délicate, il faut savoir la décortiquer lorsqu'elle est crue. Astuce de chef :
A lire absolument : http://www.obsiblue.com/
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