La célèbre salade César, si appréciée en Amérique du Nord, fut créée par l'italien Cesare Cardini, à Tijuana, lors de la Prohibition qui sévissait de l'autre côté du Rio Grande (1919 à 1933). Elle aurait été composée avec les moyens de bord. La sauce césar peut être facilement trouvée dans les commerces, mais n'a pas d'égal lorsqu'elle est faite maison?
Ingrédients pour 6 personnes
1 laitue iceberg ("orejona"), coupée en lamelles
100 grammes de parmesan frais râpé
60 millilitres de vinaigre balsamique
200 grammes de jambon Serrano en fines tranches
1 ?uf mollet
2 cuillers à café de vinaigre de vin blanc
3 cuillers à café de moutarde de Dijon
1 filet d'anchois, coupé en morceaux
1 gousse d'ail pressée
80 millilitres d'huile d'olive
fleur de sel
poivre fraîchement moulu
croûtons de pain
Préparation
1. Mélanger la laitue avec le parmesan et le vinaigre balsamique. Placer un peu dans chaque tranche de jambon, enrouler et faire tenir avec un cure-dents.
2. Préparer la sauce : placer le jaune d'?uf dans un ravier, ajouter le vinaigre, la moutarde, l'anchois et l'ail. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
3. Rajouter l'huile petit à petit, tout en battant, jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse. Saler et poivrer.
4. Placer un ou deux croûtons sur chaque rouleau et napper de sauce avant de servir.
Bon appétit!
Recette de Tania K (www.jardinsecret.com.mx) pour (www.lepetitjournal.com/mexico) vendredi 23 avril 2012
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