Une entrée végétarienne légère et fraîche !
Ingrédients pour 6 personnes
6 belles courgettes
60 grammes de salade roquette
½ bouquet de ciboulette
¼ bouquet de persil frais
400 grammes de fromage de chèvre frais
400 grammes de fromage frais (style « requesón » ou ricotta)
2 cuillers à soupe d'huile d'olive extra vierge
50 grammes d'amandes émondées légèrement grillées
1 boîte de poivrons rouges en conserve
sel et poivre
Préparation
1. Couper les courgettes en 18 larges bandes avec un économe, en évitant la partie centrale avec les pépins (la garder pour en faire éventuellement un potage). Saler les bandes et les déposer sur une passoire au-dessus d'un bol.
2. Ciseler la roquette, le persil et la ciboulette, puis mélanger dans un saladier avec les fromages frais émiettés, l'huile d'olive et les amandes. Saler et poivrer.
3. Placer 3 bandes de courgettes côté à côte, en les chevauchant légèrement, puis déposer la farce au milieu. Les rouler et les retenir avec des piques en bois.
3. Pour faire le coulis, passer au mixeur les poivrons, puis napper sur les 6 roulades avant de servir.
Bon appétit !
Recette de Tania K (www.jardinsecret.com.mx) pour (www.lepetitjournal.com/mexico) vendredi 21 septembre 2012
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