Plat typique de la région de Milan, l'osso-buco est traditionnellement préparé avec du jarret de veau (d'où son nom d' "os troué")… petite entorse à la règle, nous mettons le cap sur la dinde !
Ingrédients pour 4 personnes
1 tablette de bouillon de volaille
15 centilitres d'eau
100 grammes de farine de riz
1 kilo de cuisse de dinde coupée en gros morceaux (avec l'os)
30 millilitres d'huile d'olive vierge
2 oignons rouges
3 carottes
1 branche de céleri
250 grammes de tomates concassées
200 millilitres de vin blanc sec
thym et laurier
Pour la gremolata
1 orange non traitée
1 citron jaune non traité
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
Préparation
1. Diluer la tablette de bouillon dans l'eau très chaude.
2. Fariner les morceaux de dinde et les faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive. Retirer la viande de la cocotte et la réserver.
3. Couper les oignons, les carottes et le céleri en petits morceaux et les faire revenir dans la cocotte pendant 5 minutes. Passé ce délai, ajouter les tomates concassées, le laurier et le thym.
4. Verser le vin et porter à ébullition. Mouiller avec le bouillon et bien remuer.
5. Rajouter les morceaux de viande, couvrir et laisser mijoter une demi-heure environ à feu doux.
6. Préparer la gremolata en prélevant sur l'orange et le citron une large bande de zeste. La hacher finement et rajouter la gousse d'ail écrasée ainsi que le persil finement ciselé. Bien mélanger et rajouter à l'osso-buco juste avant de servir.
7. Accompagner idéalement d'un risotto milanais, mais également d'un riz blanc ou d'un gratin de courgettes.
Bon appétit!
Recette de Tania K (www.jardinsecret.com.mx) pour (www.lepetitjournal.com/mexico) vendredi 4 mars 2012
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