Très populaires au Mexique, les chongos zamoranos sont nés dans les cuisines des couvents de l'époque de la vice-royauté, dans la ville de Zamora de Hidalgo (Michoacán)
Ingrédients pour 10 personnes
3 litres de lait entier
150 grammes de sucre
2 tablettes ou 30 gouttes de présure (« cuajo »)
1 bâton de cannelle coupé en morceaux
1 bâton de cannelle entier
480 millilitres d'eau
2 tasses de sucre brun
Préparation
1. Faire chauffer le lait à feu moyen. Ajouter le sucre et bien remuer. Ne jamais laisser bouillir (arriver à maximum 55ºC).
2. Moudre les tablettes de présure et les rajouter au lait, puis mélanger. Eteindre le feu et placer un torchon de lin sur la casserole. Laisser reposer 1 heure.
3. Refaire chauffer au bain-marie et laisser cailler le lait (approximativement 15 minutes). Découper des petits losanges à l'aide d'un couteau puis insérer un morceau de cannelle à l'intérieur. Faire bouillir le lait à feu bas et le faire réduire de 80% (environ 1h30).
4. Préparer un sirop en faisant chauffer l'eau avec le sucre et la cannelle. Laisser réduire de moitié. Laisser refroidir.
5. Verser le sirop sur les chongos et laisser reposer pendant 1 heure. Passé ce délai, servir.
Bon appétit !
Recette de Tania K (www.jardinsecret.com.mx) pour (www.lepetitjournal.com/mexico) vendredi 14 septembre 2012
Lire aussi:
RECETTE DE TANIA K - Poisson à la purée de betteraves
RECETTE DE TANIA K - Gâteau au chocolat vapeur
RECETTE DE TANIA K - Ceviche de b?uf façon péruvienne
RECETTE DE TANIA K - Soupe fine aux tomates
SECTION GASTRONOMIE
L'annuaire 
