Friandise très populaire au Mexique, la cocada était aussi la favorite de Frida Kahlo lorsqu'elle recevait chez elle. Si la recette de fond est pratiquement unique, la cocada peut prendre les formes et les couleurs au gré des caprices de chacun. Iil suffit d'ajouter quelques gouttes de colorant et de laisser courir son imagination
Ingrédients
1 noix de coco fraîche
4 tasses de lait entier
2.5 tasses de sucre
6 jaunes d'?ufs battus
Préparation
1. Percer à l'aide d'un pique-glace la noix de coco (là où se trouvent ses trois taches caractéristiques) et en extraire l'eau.
2. Mettre la noix de coco entière dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 15 minutes. La briser ensuite avec un marteau et en détacher toute la chair blanche pour la laver et sécher, puis la râper.
3. Faire bouillir le lait entier avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne épais. Ajouter la noix de coco râpée, et laisser bouillir pendant 30 minutes à feu doux.
4. Retirer du feu et rajouter petit à petit les jaunes d'?uf, en battant vivement, jusqu'à ce que tout prenne une consistance épaisse. Laisser refroidir et épaissir davantage.
5. Donner la forme souhaitée (la plus classique étant une forme de galette) et mettre les cocadas une minute à la salamandre afin qu'elles dorent un peu.
Rendez-vous la semaine prochaine pour une entrée fusion : les quesadillas franco-mexicaines.
Recette par Tania K. De www.jardinsecret.com.mx (www.lepetitjournal.com - Mexico) vendredi 6 juin 2008{mxc}
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