LA BOULANGE – Une véritable boulangerie artisanale française enfin à Mexico

Pour cette rentrée 2012, enfin du vrai bon pain à Mexico, préparé de façon traditionnelle par un artisan du pain qui a l'amour du métier. Installée dans la colonia Juárez à quelques pas de la Roma, la Boulange a ouvert ses portes en juin dernier, pour le plus grand plaisir des amateurs de pain

Armel, artisan boulanger (Photos: Marion Du Bron)

Du pain et des viennoiseries artisanales
Faire du vrai pain, savoureux et bon pour la santé, cela suppose des savoirs et des techniques, des matières premières, des instruments, de soigner les détails, de se lever à l'aurore, de beaucoup travailler, d'avoir l'amour du métier et une grande endurance. C'est le pari lancé et réussi par Armel, artisan boulanger et son associé Gilberto, architecte.
Mais le pain artisanal, qu'est-ce que c'est exactement ? C'est un pain qui est préparé avec une fermentation lente, un mélange de farines de blé dans lequel la farine intégrale donne au pain sa couleur particulière et tous ses nutriments (à l'opposé des farines complètement blanches), du levain fait maison, c'est-à-dire ces micro-organismes bons pour la santé et qui permettent la fermentation du pain (au lieu de la levure utilisée dans les procédés industriels); mais ce n'est pas tout, il faut encore pétrir la farine la veille, sculpter les baguettes et les pains un à un et les faire cuire dans un four traditionnel, c'est-à-dire un four à sole où le pain cuit directement sur les briques. Au final, un pain savoureux, qui se déguste comme du vrai bon pain, dont on avait presque oublié le goût.

Et comment devient-on maitre boulanger?
Chez Armel, il s'agit d'un coup de c?ur. Il n'a pas le parcours classique: maitrise de droit, école de commerce, échange universitaire avec le TEC de Monterrey en 2001 où il découvre le Mexique, volontaire à la mission économique de l'ambassade de France. Puis, un peu par hasard, il se retrouve à San Cristobal de las Casas où il ouvre un restaurant. La cuisine, c'est sa passion mais le manque de formation se fait sentir. Il rentre en France et c'est l'envie d'être boulanger qui l'emporte. Il s'inscrit en CAP et apprend le métier.

Une exigence vers toujours plus de qualité
L'objectif numéro 1 c'est de progresser vers toujours plus de qualité. L'objectif numéro 2 c'est de transmettre ce savoir-faire, les gestes, les détails indispensables à la création du pain artisanal à des apprentis que l'on espère nombreux et passionnés, car ce qui est sûr, c'est que l'on est de nombreux Français et Mexicains à Mexico amateurs de pain au vrai goût de pain. Ajoutons que les prix sont largement accessibles.

Carte des pains et pâtisseries
On dégustera au quotidien de la baguette, du pain de campagne (qui contient de la farine de seigle), des viennoiseries  délicieuses avec les traditionnels croissants, pains au chocolat et pains aux raisins. Et chaque jour un pain particulier, pain de seigle, pain aux céréales, pain aux fruits rouges. Quant aux pâtisseries, on savourera des spécialités  bien françaises : des tartes, des milles feuilles, des éclairs au chocolat dans le respect de l'art de la pâte feuilletée. Et de nombreuses autres surprises, car le crédo est de s'adapter aux goûts des clients !

Service de livraison dans les quartiers de la Roma, Condesa et Juárez:
- livraison gratuite à partir d'une commande de 100 pesos, et
- pour une commande inférieure, livraison gratuite limitée aux 30 premiers inscrits (à partir d'octobre 2012). Se renseigner au 55 44 72 74

Renseignements
La Boulange, Calle Dinamarca 75-2 entre Marsella y Avenida Chapultepec
Ouverture de 8h à 20h
Service de livraison Roma, Condesa, Juárez
Tel 55 44 72 74
Site internet de La Boulange
Contact: ventas@laboulange.com.mx

Marion DU BRON (www.lepetitjournal.com/mexico) mardi 25 septembre 2012