Notre spécialiste cuisine s'appelle Giang, elle est francophone et originaire de Hanoi. Aujourd'hui elle partage avec nous un plat typique du Vietnam : le c?m chiên. Une recette un peu originale ici car il s'agit du « c?m chiên d?a bò ».
Le riz frit est très connu dans la cuisine asiatique, c'est un plat qui se déguste au petit déjeuner, déjeuner et au dîner. Un ami à moi, après avoir voyagé partout en Asie, a découvert un code de la nourriture : « si tu es trop fatigué/as mal au ventre/ne sais pas trop quoi faire à manger, le riz frit sera toujours le bon choix !
Ce plat se trouve facilement à Hanoi, dans les petits restaurants du vieux quartier, qui ouvrent tard le soir, surtout pour les gens qui finissent le travail après minuit.
Le secret pour bien faire le riz frit? c'est d'utiliser un riz qui a déjà passé une nuit au réfrigérateur !
Pour réaliser ce plat pour 2 personnes, vous devez préparer :
Ingrédients :
- 400 g de riz parfumé thaïlandais précuit (j'utilise 2 coupes pour cuiseur de riz)
- 250gr de b?uf (je préfère le filet de b?uf) tendre et émincé
- 100gr de chou mariné « d?a c?i mu?i chua » (cela se trouve aux marchés et supermarchés)
- 1 oignon rouge émincé
- 2 gousses d'ail finement émincées
- 2 ?ufs battus en omelette
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de poivre
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson « n??c m?m »
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sauce d'huître
1- Mélanger l'ail finement émincée avec 1 cuillère à café de sauce d'huître et le b?uf. Laisser reposer pendant 10 minutes.
2- Mélanger l'?uf, la moitié de l'oignon coupé et le riz dans un bol. Laisser reposer pendant 5 minutes
3- Couper en petit morceau les choux marinés, ajouter un peu de sel. Laisser pendant 5 minutes.
4- Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif puis ajouter le b?uf. Remuer bien la viande à feu vif pendant 3 minutes puis verser dans un bol.
5- Faire chauffer l'huile dans la même poêle à feu vif, ajouter les choux. Réduire à feu moyen, ajouter 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et 1 cuillère à soupe de sucre. Faire cuire pendant 7 minutes (ajouter un peu d'eau si nécessaire). Verser dans un bol.
6- Refaire chauffer l'huile toujours dans la même poêle à feu vif, ajouter le reste d'oignon rouge, puis ajouter le riz. Réduire à feu moyen, bien remuer le riz et laisser cuire dans 10minutes.
7- Ajouter le b?uf, les choux, puis remettre à feu vif et cuire durant 3 minutes en remuant continuellement. Assaisonner avec la sauce de poisson et le poivre. Remuer bien le tout jusqu'à ce que le riz prenne une belle couleur.
8- Verser dans un plat et décorer avec des concombres (si vous voulez ^^)
Bon appétit !
Do Ha Giang (lepetitjournal.com/Hochiminhville) 29 Avril 2016
