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LES RECETTES DE BENOIT - La Crème au citron

Par Lepetitjournal Hambourg | Publié le 23/07/2016 à 22:00 | Mis à jour le 13/08/2016 à 17:13

 

La France vous manque autant que ses délicieuses pâtisseries? Kein problem! Retrouvez vos recettes préférées grâce aux délicieuses Recettes de chef Benoit !

Tous les weekends, venez découvrir dans notre rubrique Gastronomie les excellentes recettes de chef Benoit, un Français hambourgeois passionné de pâtisserie. Retrouvez toutes ses recettes sur son blog Franz-hose.com.

Pour ce weekend de fin juillet, découvrons avec lui la recette de Tarte au citron meringuée:

La Crème au citron
(Pour une tarte de 31 cm de diamètre ou environ 10 tartelettes)

185 g de jus de citron
Le zeste d'1,5 citron bio
3 ?ufs
60 g de sucre
180 g de chocolat blanc de couverture



Lavez les citrons puis récupérez le zeste d'un citron et demie.

Récupérez 185g de jus et versez le dans une casserole.
Ajoutez le sucre, le zeste et les ?ufs.
Faites cuire sur feu doux, jusqu'à ce que la crème commence à épaissir.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc.
Arrêtez la cuisson de la crème dès le premier bouillon.
Verser la crème sur le chocolat blanc fondu, en trois fois,
en mélangeant à chaque fois à l'aide d'une spatule en plastique (maryse).
Dès que le mélange est bien lisse, mixez à l'aide d'un mixeur plongeant (facultatif).
Versez cette crème dans le fond de tarte préalablement cuit et réservez au frais.

La Meringue

3 blancs d'?ufs
130g de sucre

Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à une température de 116°C.
En parallèle, monter les blancs en neige au batteur électrique
Lorsque le sucre atteint 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'?ufs en neige ferme,
puis battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.
Versez La meringue sur la tarte avec une poche à douille ou une cuillère.
Passez un coup de chalumeau ou remettez 3 mins au four position grill.

Et voilà bon appétit ! Merci chef Benoit !

Essayez avec nous une recette tous les dimanches dans notre rubrique Gastronomie. Et pour les curieux, retrouvez toutes les recettes de Benoit sur son blog: www.franz-hose.com

Mary Einbinder (www.lepetitjournal.com/hambourg) dimanche 24 juillet

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