Écrit par Lepetitjournal Buenos Aires
Publié le 1 janvier 1970, mis à jour le 13 novembre 2012
Pour fêter le jour de l'indépendance argentine, les Argentins mangent
du locro. Ce plat typique du Nord de l'Argentine est préparé à base de
maïs concassé et de haricots secs avec beaucoup de viande (porc, boeuf,
chorizo)... Pour le goûter, voici la recette mais aussi une liste de
restaurants où l'on sert habituellement du locro. Bon appétit!
Préparation : 1 h (faire tremper les haricots et le maïs la veille)
Cuisson : 8 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de maïs blanc concassé + 1 kg de haricots blancs
- 1/2 kg de côtes de porc + 200 g de lard + 1/2 kg de viande de veau + 3 grosses saucisses + 2 chorizos espagnols + 1 kg de viande de boeuf
- 1/4 kg de potiron + 1/4 kg de carottes + 1/4 kg de pommes de terre + 1/4 kg de patates douces + 1/2 kg de choux blanc
- 1 cuiller de piment + 1 cuiller de poivre
Pour la sauce :
- 1 tasse d'huile d'olive + sel + 1 tête d'ail, 1 oignon, 1 poivron + 1 cuiller de piment + échalote
Préparation :
Mettre à tremper une nuit entière un demi kilo de maïs et de haricots blancs.
Dans cette même eau, le jour suivant, mettre à bouillir les saucisses coupées en morceaux, avec le maïs et les haricots (cuits mais fermes). Ajoutez également le lard, la viande de veau coupés en morceaux et les côtes de porc. Ne pas saler, sauf à la fin, si cela est nécessaire. Le tout doit bouillir une dizaine d'heures, ou jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Mélanger avec une cuiller en bois pour éviter que les haricots n'attachent au fond de la marmite. Après sept heures de cuisson, ajouter le restant de maïs et de haricots blancs, les légumes en dés et la cuiller de poivre.
A la dernière minute on incorpore une sauce faite avec 1 oignon, 1 poivron hachés et cuit dans de l'huile;sel, paprika (cela doit être relevé). Toujours remuer avec une cuillère en bois. Servir avec l'échalote.
Où manger un bon locro?
Dans tous les restaurants dits autochtones de Buenso Aires, servant des spécialites régionales, notamment du Nord de l'Argentine.
La Morada
Larrea 1336
Tel: 4821-6349
Recoleta
1810 Cocina Regional
Mendoza 2312/20 esq. Cabildo
Tel: 4784-0025 /3063
Belgrano
Bodega Campo
Rodriguez Peña 264
Tel: 4371-0225
Congreso
La Aguada
Billinghurst 1862
Tel: 4827-9477 / 1802
Barrio Norte
El Bagual
Ortega y Gasset 1767
Tel: 4777-5028
Las Cañitas
Préparation : 1 h (faire tremper les haricots et le maïs la veille)
Cuisson : 8 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de maïs blanc concassé + 1 kg de haricots blancs
- 1/2 kg de côtes de porc + 200 g de lard + 1/2 kg de viande de veau + 3 grosses saucisses + 2 chorizos espagnols + 1 kg de viande de boeuf
- 1/4 kg de potiron + 1/4 kg de carottes + 1/4 kg de pommes de terre + 1/4 kg de patates douces + 1/2 kg de choux blanc
- 1 cuiller de piment + 1 cuiller de poivre
Pour la sauce :
- 1 tasse d'huile d'olive + sel + 1 tête d'ail, 1 oignon, 1 poivron + 1 cuiller de piment + échalote
Préparation :
Mettre à tremper une nuit entière un demi kilo de maïs et de haricots blancs.
Dans cette même eau, le jour suivant, mettre à bouillir les saucisses coupées en morceaux, avec le maïs et les haricots (cuits mais fermes). Ajoutez également le lard, la viande de veau coupés en morceaux et les côtes de porc. Ne pas saler, sauf à la fin, si cela est nécessaire. Le tout doit bouillir une dizaine d'heures, ou jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Mélanger avec une cuiller en bois pour éviter que les haricots n'attachent au fond de la marmite. Après sept heures de cuisson, ajouter le restant de maïs et de haricots blancs, les légumes en dés et la cuiller de poivre.
A la dernière minute on incorpore une sauce faite avec 1 oignon, 1 poivron hachés et cuit dans de l'huile;sel, paprika (cela doit être relevé). Toujours remuer avec une cuillère en bois. Servir avec l'échalote.
Où manger un bon locro?
Dans tous les restaurants dits autochtones de Buenso Aires, servant des spécialites régionales, notamment du Nord de l'Argentine.
La Morada
Larrea 1336
Tel: 4821-6349
Recoleta
1810 Cocina Regional
Mendoza 2312/20 esq. Cabildo
Tel: 4784-0025 /3063
Belgrano
Bodega Campo
Rodriguez Peña 264
Tel: 4371-0225
Congreso
La Aguada
Billinghurst 1862
Tel: 4827-9477 / 1802
Barrio Norte
El Bagual
Ortega y Gasset 1767
Tel: 4777-5028
Las Cañitas
Publié le 25 mai 2009, mis à jour le 13 novembre 2012
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