Aujourd'hui nous nous entretenons avec Dissilla, une auto-entrepreneuse passionnée qui a crée Maison des Lys, pâtisserie vegan française à Auckland, Nouvelle-Zélande.
Qu'est-ce qui vous a décidé d'ouvrir une pâtisserie végane ?
Lorsque je suis arrivée en 2015 en Nouvelle-Zélande, je venais tout juste de devenir végan. Même s'il pouvait être assez facile de trouver des produits, l'offre restait assez limitée. Très vite, les pâtisseries et viennoiseries françaises ont commencé à me manquer. Je me suis lancée dans la pâtisserie au début pour moi, en regardant et en apprenant toute seule. En expérimentant et en essayant plusieurs fois pour au final arriver à des recettes qui se rapprochent au plus proche des pâtisseries françaises.
Comment s'est passée ton aventure en tant qu'auto-entrepreneuse ?
J'ai commencé par vendre sur le marché, au Shed Collectif Oratia à Henderson, le samedi matin en 2020 pendant mon congé maternité, lors de la première vague de covid. J'ai alors réalisé que je ne souhaitais absolument pas retourner travailler en tant qu'admin, pour moi l'idée de retourner au bureau était plus terrifiante que de lancer mon propre business avec un enfant en bas âge.
Le covid, a-t-il eu un impact sur le lancement ?
Au contraire, grâce aux livraisons qui étaient autorisées, nous avons pu continuer le lancement. Nous réussissons à livrer 3 fois par semaine des grosses commandes.
Le plus dur fut de réussir à perpétuer un business en tant que mère au foyer. Surtout au début, car j'étais toute seule pour tout faire. Lorsque vous devez cuire seule, 1200 croissants et d'autres pâtisseries, la réalité devient très challengeante. Se lever à 4 h pouvait être difficile, mais la motivation était plus forte que tout. Il faut trouver une bonne organisation. Par la suite, mon mari Peter a décidé de m'accompagner dans l'aventure et en s'occupant à plein temps de notre fille.
Des produits végans, ne s'éloignent-ils pas des produits traditionnels français ?
Mon but est vraiment de montrer à la Nouvelle-Zélande que des produits français végans tels que les viennoiseries ou les pâtisseries, peuvent exister sans en altérer le goût ou la qualité. Je souhaite aussi pouvoir offrir des pâtisseries au goût français sans être trop sucrées, comme on peut trouver en NZ.
Pour cela, nous utilisons des produits locaux. Cependant, nous devons aussi importer étant donné l'offre limitée en NZ par sa qualité. J'utilise certains produits reconnus de l'agriculture biologique en Europe. Parmi les produits utilisés en substitut, il y a le lait de soja, du beurre de karité, du vinaigre blanc, des fibres d'agrumes...
Quels sont vos objectifs ?
Tout est allé très vite dernièrement. J'ai enfin pu agrandir ma team ! J'ai maintenant 6 personnes qui m'accompagnent, cela m'a permis d'ouvrir 4 jours par semaine et nous allons pouvoir ouvrir une nouvelle boutique à Mt Eden. D'ailleurs, nous recherchons de nouveau des Front of House, Barista and Pastry Chef. Enfin, je souhaiterais pouvoir me focaliser sur la pâte à choux afin d'élargir notre offre.
Retrouver Maison des Lys à 67 Great North Road, Grey Lynn, Auckland 1021
Du Jeudi au Vendredi de 8h à 13h et du Samedi au Dimanche de 8h30 à 13h.
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