FESTIVAL DE L'ÉRABLE - Où aller autour de Toronto ?

Publié le 1 janvier 1970, mis à jour le 21 février 2015

A l'occasion du Festival de l'érable, lepetitjournal.com vous propose les bonnes adresses autour de Toronto et en profite pour vous rappeler les origines de ce sirop si cher aux Canadiens.

D'où vient le sirop d'érable ?

Entailler le tronc à l'aide d'un tomahawk, fixer un copeau de bois au bas de l'entaille pour recueillir la sève de l'érable, la faire bouillir pour en obtenir du sirop nous vient des Amérindiens. Ils en appréciaient la valeur énergétique et nutritive. Cette pratique passa rapidement dans les m?urs des colons pour qui le sirop constitua aux 17e et 18e siècles une importante source de sucre.
Les premiers colons faisaient bouillir la sève d'érable dans des chaudrons de fer, dans des abris rudimentaires pour se protéger. Ils allaient ?courir les sucres ?. C'était pour eux, comme pour nous aujourd'hui, une période de réjouissances qui signifiait la fin de l'hiver et l'arrivée du printemps. Bien que l'utilisation du cheval fût plus répandue qu'au cours des siècles précédents, l'acériculteur devait toujours chausser ses raquettes pour recueillir l'eau d'érable dans les chaudières. Lorsque l'on disposait d'une quantité suffisante, on se dirigeait vers la « cabane à sucre » où l'on faisait bouillir l'eau d'érable. On fabriquait ainsi du sirop d'érable, du réduit, de la tire et du sucre d'érable

Du 20e siècle à aujourd'hui
Les exploitations étant devenues plus grandes et les techniques de cueillette s'étant raffinées, il fallait parfois ramasser l'eau d'érable deux ou trois fois par jour. Certains équipements furent modifies pour les adapter aux nouvelles exigences de ce mode de production. Le seau de bois fut remplace par une chaudière en aluminium. La cabane à sucre telle qu'on la connaissait jusqu'alors se transforma elle aussi. Au milieu des années 1970, la technologie fit son entrée dans le secteur acéricole par l'implantation de réseaux de tubulure dans les érablières. Ces conduits en matière plastique remplacèrent seaux, tonneaux, chevaux et tracteurs. Grâce à un système de pompe à vide (système de vacuum), l'eau d'érable allait directement de l'arbre aux réservoirs d'entreposage du sirop d'érable.
Depuis les années 80, on commença à utiliser la technique dite de l'osmose inversée, qui est une vraie révolution technologique.

Le phénomène de la coulée
L'érable à sucre transforme en sucre l'amidon constitué au cours de sa croissance. Cette substance se mélange à l'eau absorbée par les racines de l'érable et sucre légèrement l'eau d'érable. Au printemps, sous l'effet de la chaleur, l'eau qui se trouve dans le tronc et les racines de l'érable prend de l'expansion et provoque une pression à l'intérieur de l'arbre. L'alternance de nuits froides, sous zéro, et de journées où la température s'élève au-dessus de zéro favorise la coulée de l'eau d'érable, qui est alors transportée par tubulure vers la cabane à sucre.

Festival de l'érable : des adresses dans les environs de Toronto

Kortright, Centre for Conservation (Woodbridge), 9550 Pine Valley Drive, Maple, Ontario, L4L 1A6.
Du 28 février au 6 avril 2015
En savoir plus : http://www.maplesyrupfest.com/
Purple Woods : 38 Coates Road East Ontario, Oshawa
http://www.cloca.com/msf/?
Bronte Creek Provincial Park
Bronte Creek Provincial Park, 1219 Burloak Dr, Oakville, 905-827-6911
Ouvert le premier samedi de mars de 9 :30 à 15 :00 tous les les week-ends de mars et pendant tout le ? March Break?. Visites guidées de la « Maple Lane » par des figurants en costume de la fin du 19ème siècle. Démonstrations de fabrication de sirop d'érable. En savoir plus : www.brontecreek.org/bronte-creek-maple- syrup-festival.htm?
Mountsberg Maple Syrup Time
En savoir plus : www.conservationhalton.on.ca
Maple Magic Bradley Museum, 1620 Orr Rd, Mississauga, 905-615-4860
http://www.mississauga.ca/portal/discov ... ississauga

Maple Syrup Festival Bruce's Mill Conservation Park, 3291 Stouffville Rd
Whitchurch-Stouffville, 905-887-5531
http://www.maplesyrupfest.com/

Maple Syrup Festival Horton Tree Farms, 5924, chemin Slaters, Whichurch-Stouffville, 905-888-1738
http://www.hortontreefarms.com/maple_syrup.php

Maple Syrup Festival Kortright Centre, 9550 Pine Valley Dr, Vaughan, 905-832-2289
http://www.maplesyrupfest.com/

Maple Syrup Festival Westfield Heritage Village, 1049 Kirkwall Rd
Rockton, 1-800-883-0104
http://www.westfieldheritage.ca/

Maple Syrup Harvesting Humber Arboretum and Center for Urban Ecology, 205 Humber College Blvd, Toronto, 416-675-5009
http://www.humberarboretum.on.ca/

Maple by Moonlight Willowgrove Farm, 11737 McCowan Rd, Whitchurch-Stouffville, 905-640-2127
http://www.willowgrove.ca/

Mapletown at Mountsberg Mountsberg Conservation Area, 2259 Milburough Line, Campbellville, 905-854-2276
http://www.conservationhalton.ca/events