"6 Mois Restaurant & Terrace" a ouvert ses portes le 3 janvier dans le quartier de Drummoyne. Ge?re? par une e?quipe de jeunes Franc?ais, l'e?tablissement a su trouver la recette pour faire fondre les papilles. Retour sur cette belle aventure avec Steve Boubouillon, 24 ans, chef et manager du restaurant
Photo Claire Mahjoub pour lepetitjournal.com, Steve (à gauche) avec Sophie, la chef de salle, et Nicolas, l'assistant manager.
Lepetitjournal.com - Racontez-nous comment ce projet est ne?...
Steve Boubouillon - En fe?vrier 2013, je suis arrive? a? Melbourne avec un Working Holiday Visa. J'e?tais parti de France avec l'ide?e de voyager, de faire un tour du monde culturel et professionnel en passant 6 mois a? 1 an sur tous les continents.
Apre?s 1 mois a? Melbourne, je suis parti en Tasmanie ou? initialement je ne devais passer qu'une semaine. J'y suis reste? un mois et demi... J'ai une culture du gou?t et des produits, je suis passionne? par le vin, la table, et j'avais envie de de?couvrir ce qui se faisait la?-bas au niveau gastronomique. J'ai de?croche? un stage dans un restaurant et ensuite je suis parti en road trip pour de?couvrir les parcs nationaux, les re?serves, les producteurs locaux... Puis, j'ai pris le ferry pour revenir sur Melbourne ou? j'ai retrouve? Cle?ment (un ami de l'e?cole ho?telie?re qui est devenu le sommelier du restaurant).
Nous avons de?cide? de faire un road trip jusqu'a? Sydney ou? nous sommes arrive?s de?but mai. Nous avons passe? trois semaines chez un Sydneysider rencontre? en Tasmanie puis, on est partis de?couvrir la Gold Coast. De retour sur Sydney, nous avons contacte? Chris, un Australien rencontre? lors de notre premier passage au cours d'une visite au Royal National Park. Il nous a propose? de venir passer 4 jours dans la guest-house qu'il a sur sa proprie?te?. Le courant est tre?s bien passe? avec sa famille. Ils e?taient tre?s curieux, tre?s inte?resse?s par la gastronomie franc?aise. A ce moment-la?, on e?tait a? la recherche d'un travail et ils nous ont propose? de rester deux semaines de plus. Apre?s avoir envoye? plusieurs candidatures a? des e?tablissements re?fe?rence?s dans l'Australian Gourmet Traveller Restaurant Guide (l'e?quivalent du Guide Michelin), j'ai e?te? pris comme chef a? mi-temps au Bridge Room et au Bentley notamment.
Pour remercier la famille de Chris, avec Cle?ment nous avons de?cide? de cuisiner pour eux. Au de?part, c'e?tait juste des repas pour eux puis ils ont invite? des amis. C'est comme cela qu'on a fait un di?ner prive? pour une famille de Libanais installe?s depuis 20 ans a? Sydney. A la fin du di?ner, le chef de famille m'a propose? d'ouvrir un restaurant ! Il cherchait un nouveau challenge, une nouvelle activite? pour e?largir son business et e?tait tre?s inte?resse? par la restauration. C'e?tait en septembre dernier.
Avez-vous rencontre? des difficulte?s ?
Le local de ce restaurant e?tait en location et c'e?tait suppose? e?tre un ready-to-go... Mais en fait, c'e?tait un vieux restaurant ou? tout e?tait a? refaire. Les anciens ge?rants avaient e?te? mis a? la porte et le restaurant avait e?te? ferme? avec tout en marche a? l'inte?rieur... Quand on est entre? pour la premie?re fois dans le local, les deux chambres froides e?taient ouvertes, tous les produits e?taient pourris. Je vous laisse imaginer l'odeur nause?abonde qu'il y avait... Tout avait rouille?... On a du? tout refaire et pour cela on n'avait pas force?ment de financements. On a passe? 3 mois a? tout re?nover : la moquette, les e?quipements, la peinture, l'e?lectricite?, le gaz, l'eau... On avait un budget tre?s serre? donc on a fait appel a? des backpackers avec diffe?rentes compe?tences (charpenterie, mac?onnerie...). Fin novembre, tous les travaux e?taient enfin termine?s.
Quel type de cuisine proposez-vous ?
C'est une cuisine spontane?e, familiale, de cre?ation. On propose des plats tre?s partage comme une e?paule d'agneau. On travaille avec des produits frais, locaux. On fait notre propre pain. Bien su?r, on a du? s'adapter au marche? australien car il y a certains produits qu'on ne trouve pas ici ou tre?s difficilement : le beurre de Normandie, la volaille de Bresse, les fromages, la charcuterie... Je pense aussi que la complicite? qu'on a entre nous se ressent en salle. Les clients appre?cient la qualite? de notre service.
Pourquoi avez-vous choisi de baptiser l'e?tablissement ainsi ?
On a choisi ce nom car l'investisseur m'a donne? 6 mois a? compter de l'ouverture du restaurant pour faire mes preuves, pour montrer que je peux ge?rer un e?tablissement et monter une e?quipe. Si les choses se passent bien, l'ide?e serait d'ouvrir trois autres restaurants avec le me?me concept cette anne?e dans la city. C'est une grosse ambition... Notre restaurant s'appelle e?galement ainsi car toute l'e?quipe (9 personnes) est compose?e de jeunes en WHV et avec ce type de visa on ne peut travailler que 6 mois pour le me?me employeur.
Depuis votre arrive?e en Australie, vous avez ve?cu de belles expe?riences. Quel conseil donneriez-vous aux jeunes qui arrivent avec un WHV ?
Je trouve que les jeunes se de?couragent trop rapidement et choisissent souvent la facilite?. Quand on vient en Australie, c'est qu'on a envie de changement. Il ne suffit pas de prendre un billet d'avion et d'aller dans un autre pays, il faut aussi ope?rer ce changement. La facilite? c'est de se regrouper entre Franc?ais et de faire les choses entre Franc?ais pour se se?curiser. Il faut oser se confronter a? la culture australienne et se sociabiliser, e?tre audacieux et provoquer sa chance, ne pas attendre qu'elle arrive.
Propos recueillis par Claire Mahjoub (www.lepetitjournal.com/sydney) jeudi 27 mars 2014
6 Mois Restaurant & Terrace
105 Victoria Road, Drummoyne NSW 2047
02 9819 7713
www.6moisrestaurant.com.au
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