SECRETS DU CHEF – Brioche au cacao amer et éclats de chocolat

Publié le 1 janvier 1970, mis à jour le 16 mai 2017

Lorsque l'on vit à Dakar, parfois (souvent), on doit adapter les recettes que l’on trouve sur le net avec les fruits et légumes de la saison, ainsi que les ingrédients que l’on trouve sur les étals des marchés ou supermarchés

Alors, lepetitjournal/dakar a décidé de vous faire partager des recettes réalisées ici, en fonction des produits de la saison et disponibles tout près de chez vous.

BRIOCHE AU CACAO ET ÉCLATS DE CHOCOLAT

Ingredients :

350g de farine

100g de sucre semoule

1 sachet de levure de boulanger (8 à 11g)

2 œufs battus

10 cl de lait tiède

50 g de beurre fondu

100g de chocolat noir pâtissier (à concasser)

60g de poudre de cacao amer

1 pincée de sel

Mélanger la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.

Dans le bol de votre batteur, verser la farine puis la mélanger au chocolat amer en poudre, faire un puits et ajouter les œufs battus, le beurre fondu, le mélange de lait et de levure, le sucre et le sel. Pétrir au robot à vitesse moyenne pendant 10 minutes environ. Jusqu’à ce que la pâte s’assouplisse. Cette opération peut très bien se faire à la main.

Mettre la pâte dans un bol propre et recouvrir avec un film alimentaire. Placer au frais et laisser reposer toute la nuit.

Le lendemain, sortir la pâte et la laisser revenir à température ambiante pendant 1h. Ensuite, travailler la pâte rapidement sur un plan de travail légèrement fariné, afin d’en chasser l’air. Concasser le chocolat en morceaux de taille moyenne et les ajouter à la pâte. Mélanger le tout afin que les morceaux de chocolat se répartissent.

Beurrer un moule à cake standard et placer la pâte au fond de celui-ci.

Façonner votre pâte en forme de boudin afin qu’elle puisse entrer dans le moule.

On peut aussi confectionner trois boules à déposer au fond du moule.

Laisser pousser 1h30 environ puis mettre au four à 180 degrés. Laisser cuire 35minutes.