Chantal vit entre la France et le Sénégal depuis des années. Elle nous proposera chaque mois ses recettes à base de produits locaux de saison. Aujourd'hui, elle inaugure cette nouvelle rubrique culinaire avec une recette originale qui ne demande qu'à être testée : le thiof aux aubergines et aux mangues. Un vrai régal.
La cuisine est avant tout l'envie de voyager, de partager ??
Alors n'hésitez pas à ajouter votre touche personnelle à chaque recette
Rien n'est jamais figé dans l'élaboration d'une recette
Faites-vous plaisir avant de faire plaisir
Ingrédients pour 4 personnes
4 petits thiofs
3 belles aubergines
3 belles mangues pas trop mures
1 petit bouquet de coriandre
6cs d'huile
50g de beurre
Sel
Poivre
A la demande un peu de piment
Préparation
1/ Lavez et couper les aubergines en petits cubes sans les éplucher
2/ faire cuire les aubergines dans 2cs d'huile pendant 15mn à feu doux, saler et poivrer
3/ Epluchez les mangues et coupez-les en cubes
4/ une fois les aubergines cuites rajouter les cubes de mangues
5/ vous pouvez rajouter une petite pointe de piment léger et fruité selon les goûts
6/ enlevez les feuilles du bouquet du bouquet de coriandre
7/ Mixez les feuilles en une purée et réserver. Faire des petites boulettes de coriandre. Si vous avez un gros bouquet de coriandre je vous conseille de congeler les boulettes supplémentaires. Elles vous serviront dans l'élaboration d'un autre plat
8/ ajoutez la coriandre dans le mélange aubergines/ mangues - Mélanger délicatement
Réserver au chaud
9/ Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle. Surveiller la cuisson et dès que le mélange mousse, ajoutez les poissons préalablement salés et poivrés. Pour qu'ils n'attachent pas vous pouvez aussi les passer au préalable dans un peu de farine.
Mettre à feux doux et laisser cuire environ 3mn. Dès que les poissons sont grillés retournez-les délicatement avec une grande spatule. Laissez cuire encore environ 4 mn
Le temps de cuisson dépend de la grosseur du poisson
Quand les poissons sont cuits vous pouvez vaporiser sur chaque poisson un peu de vinaigre balsamique
10/ Dresser alors directement dans chaque assiette un poisson accompagné de la poêlée d'aubergines/mangues chaude
Bon appétit !
La Rédaction (www.lepetitjournal.com/dakar) lundi 27 juin 2016
Inscrivez-vous à notre newsletter gratuite pour recevoir toutes nos infos sur Dakar !
L'annuaire 
