LES RECETTES DE CHANTAL - Thiof aux aubergines et aux mangues

Par Lepetitjournal Dakar | Publié le 27/06/2016 à 08:59 | Mis à jour le 27/06/2016 à 17:08

 

Chantal vit entre la France et le Sénégal depuis des années. Elle nous proposera chaque mois ses recettes à base de produits locaux de saison. Aujourd'hui, elle inaugure cette nouvelle rubrique culinaire avec une recette originale qui ne demande qu'à être testée : le thiof aux aubergines et aux mangues. Un vrai régal. 

La cuisine est avant tout l'envie de voyager, de partager ??

Alors n'hésitez pas à ajouter votre touche personnelle à chaque recette

Rien n'est jamais figé dans l'élaboration d'une recette

Faites-vous plaisir avant de faire plaisir

 

Ingrédients pour 4 personnes

4 petits thiofs

3 belles aubergines

3 belles mangues pas trop mures

1 petit bouquet de coriandre

6cs d'huile

50g de beurre

Sel

Poivre

A la demande un peu de piment

Préparation

1/ Lavez et couper les aubergines en petits cubes sans les éplucher

2/ faire cuire les aubergines dans 2cs d'huile pendant 15mn à feu doux, saler et poivrer

3/ Epluchez les mangues et coupez-les en cubes

4/ une fois les aubergines cuites rajouter les cubes de mangues

5/ vous pouvez rajouter une petite pointe de piment léger et fruité selon les goûts

6/ enlevez les feuilles du bouquet du bouquet de coriandre

7/ Mixez les feuilles en une purée et réserver. Faire des petites boulettes de coriandre. Si vous avez un gros bouquet de coriandre je vous conseille de congeler les boulettes supplémentaires. Elles vous serviront dans l'élaboration d'un autre plat

8/ ajoutez la coriandre dans le mélange aubergines/ mangues - Mélanger délicatement

Réserver au chaud

9/ Faire chauffer l'huile et le beurre  dans une grande poêle. Surveiller la cuisson et dès que le mélange mousse, ajoutez les poissons préalablement salés et poivrés. Pour qu'ils n'attachent pas vous pouvez aussi les passer au préalable dans un peu de farine.

Mettre à feux doux et laisser cuire environ 3mn. Dès que les poissons sont grillés retournez-les délicatement avec une grande spatule. Laissez cuire encore environ 4 mn

Le temps de cuisson dépend de la grosseur du poisson

Quand les poissons sont cuits vous pouvez vaporiser sur chaque poisson un peu de vinaigre balsamique

10/ Dresser alors directement  dans chaque assiette un poisson accompagné de la poêlée d'aubergines/mangues  chaude

 

Bon appétit !

 

La Rédaction (www.lepetitjournal.com/dakar) lundi 27 juin 2016

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