Tartelettes aux fruits rouges

Framboises, myrtilles, groseilles, fraises, mûres, les Chefs Le Cordon Bleu vous proposent cette recette de tartelette qui met à l’honneur les fruits rouges. Agrémentées d’une crème pâtissière classique, ces tartelettes sont idéales en dessert ou à l’heure du thé.

6 tartelettes
6 moules à tartelettes de 8 cm de diamètre

TARTELETTES AUX FRUITS ROUGES 

Méthode :

1. Pâte sucrée : ramollir le beurre avec le sel. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes et le sucre vanillé. Bien incorporer et verser l’œuf en mélangeant rapidement. Verser la farine et mélanger sans travailler la pâte. Aplatir la pâte, envelopper dans un film plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

2. Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur et détailler 6 disques de pâte de 10 cm de diamètre. Foncer les cercles à tartelettes avec les disques de pâte. Réfrigérer pendant 20 minutes. Recouvrir les moules foncés de pâte avec du papier sulfurisé et parsemer de haricots secs pour la cuisson. Mettre au four pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le centre de la pâte commence à dorer. Sortir du four, laisser reposer 2 minutes, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

3. Crème pâtissière : mettre le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance claire et légère. Ajouter la farine tamisée avec la Maïzena® et fouetter pour bien mélanger. Verser la moitié du lait bouillant dans le mélange aux œufs. Fouetter et remettre dans la casserole avec le reste du lait. Porter à ébullition en remuant constamment et faire bouillir pendant 1 minute pour terminer la cuisson de la farine. Retirer du feu et étaler la crème pâtissière sur une plaque pour faire refroidir rapidement. Recouvrir la crème pâtissière avec du papier film légèrement beurré pour empêcher une peau de se former et laisser refroidir. Débarrasser la crème pâtissière de son film et la verser dans un bol, fouetter pour obtenir une consistance lisse.

4. Présentation : remplir aux trois-quarts chaque tartelette de crème pâtissière, égaliser et ajouter les fruits. Ces tartelettes doivent être abondamment garnies de fruits rouges.

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