Pour célébrer le Nouvel An Chinois, les Chefs le Cordon Bleu vous proposent une entrée rafraîchissante marquée par des influences asiatiques.
Salade de papaye verte aux légumes du potager avec vinaigrette de papaye
4 personnes / serves 4
Salade de papaye verte aux légumes du potager
100 g de haricots verts fins
sel
100 g de radis roses
200 g de papaye verte
1 pomme Granny Smith
100 g de carottes
100 g de courgettes
150 g de pousses de soja
Vinaigrette de papaye
½ papaye verte
jus de 1 orange
jus de 1 citron
1 cuil. à soupe d’huile d'olive
1 fruit de la Passion
Décor
cerfeuil
Méthode
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- Salade de papaye verte aux légumes du potager : cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée, égoutter et placer sur un linge propre pour les éponger. Emincer les radis en fines rondelles. Tailler la papaye, la pomme, les carottes et la courgette en julienne. Dans un bol, mélanger tous les éléments avec les pousses de soja et réserver.
- Vinaigrette de papaye : tailler la demi-papaye en brunoise. Dans un bol, fouetter les jus d’orange et de citron en ajoutant l’huile d’olive graduellement. Découper le fruit de la Passion en deux, enlever la pulpe et les pépins à la cuillère et ajouter à la vinaigrette avec la brunoise de papaye.
- Présentation : mélanger la salade de papaye avec un peu de vinaigrette de papaye et en disposer un petit tas sur une assiette. Décorer avec la vinaigrette de papaye restante, le cerfeuil et une coque de fruit de la Passion si souhaité.
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