Quelle est la petite gourmandise qui fait ressurgir nos souvenirs gustatifs d’enfance? La madeleine, bien sûr ! Les Chefs Le Cordon Bleu vous proposent leur recette de madeleines au citron, dans laquelle l’acidité de l’agrume s’associe à une note de douceur apportée par le miel. À déguster sans modération !
Madeleines au citron
Pour 15 madeleines
1 moule siliconé à empreintes madeleines
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Madeleines au citron 200 g de farine 10 g de levure chimique 3 œufs 130 g de sucre 30 g de miel liquide 60 ml de lait 1 gousse de vanille grattée zestes de 1 citron 200 g de beurre |
Méthode
1. Graisser les empreintes du moule à madeleines siliconé à l’aide d’une bombe à graisse.
2. Tamiser la farine et la levure chimique dans un bol.
3. Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs, le sucre, le miel, le lait, la gousse de vanille grattée et les zestes de citron.
4. Y ajouter la farine et la levure tamisées et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
5. Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit noisette, c'est-à-dire que le petit lait colle au fond de la casserole et brunisse. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement puis incorporer progressivement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit un peu mousseux et gagne en volume.
6. Couvrir le bol avec un film alimentaire puis réfrigérer la pâte pendant deux heures environ.
7. Préchauffer le four à 180°C.
8. Remplir les empreintes du moule aux trois quart avec l’appareil à madeleine à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
9. Réduire la température du four à 160°C et y faire cuire les madeleines pendant environ 10 minutes.
10. Démouler les madeleines dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
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