Les flammes de la devanture du restaurant marquent l’esprit de ceux qui passent devant. Là, à Palermo, en plein centre de Buenos Aires, a ouvert depuis un mois un lieu faisant honneur à la gastronomie alsacienne et au savoir-faire français. Les deux fondateurs sont frères et ont accepté de raconter au lepetitjournal.com l’histoire de ce projet qui a changé leur vie.
Les flammes de la devanture du restaurant marquent l’esprit de ceux qui passent devant. Là, à Palermo, en plein centre de Buenos Aires, a ouvert depuis un mois un lieu faisant honneur à la gastronomie alsacienne et au savoir-faire français. Les deux fondateurs sont frères et ont accepté de raconter au lepetitjournal.com l’histoire de ce projet qui a changé leur vie.
Le mélange de l’Alsace et de l’Argentine est l’histoire de leur vie. Yago et Matéo sont nés d’une mère argentine et d’un père français. Ils ont vécu toute leur vie à Strasbourg où le premier était cuisinier et le second mixologue (expert dans l'art du mélange des boissons pour réaliser des cocktails). Enfants, ils ne se sont rendus que quelques fois dans leur pays maternel mais y sentait tout de même un attachement assez évident. “On s’est toujours senti bien en Argentine, c’est beaucoup plus chaleureux dans le relationnel”. confient-ils. Pour monter leur propre projet, l’Argentine était donc une évidence. Mais pendant quelques années, l’idée d’ouvrir ce lieu restait un rêve et rien de concret. Matéo était tout de même revenu plusieurs fois dans la pays et c’est comme ça qu’un jour, il appelle son frère et lui demande :
“Est-ce que tu veux changer de vie ?”
C’est comme ça qu’après un an et demi de travail, Yago et Matéo ont ouvert la Flambée. À la carte, ils proposent un ensemble de mets et boissons françaises : tartes flambées, raclette, fromages, charcuterie, crème brûlée, Picon, Ricard … Il y en a pour tous les goûts. “Pour les français un peu nostalgiques du pays, on veut leur ramener le vrai goût de la maison et pour les argentins, on veut leur faire découvrir l’expérience gastronomique française”. Tous leurs produits sont issus d’un savoir-faire français, même s’ils viennent d’Argentine. La qualité est ce qu’ils ont de plus cher au cœur. “On ne va pas faire de la raclette avec de la provoleta” blague Yago. Pour lui, responsable de la cuisine, il y a une responsabilité de servir de la vraie cuisine française “comme à la maison”. Le but est réellement d’exporter les saveurs françaises jusqu’aux estomacs argentins.
Les deux frères sont aussi très dédiés à leur lieu, quelque chose qu’ils tiennent de leur culture argentine. “On appelle ça : atendido por los dueños, c’est-à-dire qu’on est attentif à nos clients”. Pour eux, il est nécessaire que chaque personne venant chez eux soit complètement satisfaite de son expérience. Présents de l’ouverture à la fermeture de la Flambée, Matéo et Yago prennent soin de chacun de leur client. Lorsqu’ils organisent des événements (DJ sets sur leur rooftop), ils n’hésitent pas à reculer un peu la fermeture pour laisser les gens danser. Dans la cuisine ou en salle, ils mettent en application la chaleur argentine qu’ils aiment tant.
Pour l’instant, aucun regard en arrière, vers la France, n’est fait. “On est ici maintenant, on se consacre à notre projet à 100%”. Une belle vitrine pour la France en Argentine. Si vous vous lassez un peu des empanadas ou que le bon fromage français vous manque, foncez à la Flambée !
La Flambée, Soler 4611, Palermo, CABA / (@laflambeebar)
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