LA RECETTE DU JOUR - Beigli, gâteaux de Noël

Pour terminer notre série sur les plats de Noël, nous présentons les gâteaux favoris des Hongrois, le beigli au pavot et à la noix

Ingrédients:

• 20 g de levure de boulanger
• 50 g de sucre
• 1,5 dl de lait
• 400 g de farine
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre
• 1 ?uf
• Garniture
• 250 g d'amandes mondées
• 125 g de noix ou de noisettes
• 3 cuillerées à soupe de crème épaisse
• 1 jaune d'?uf
• 250 g de sucre
• 125 g de raisins de Smyrne
• 60 g de beurre
• Pour dorer :
• 1 ?uf

Préparation:

Délayez la levure écrasée avec 1 cuillerée à café de sucre et 5 cuillerées à soupe de lait tiède. Saupoudrez de 60 g de farine sans la mélanger, laissez fermenter au chaud jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface. 
Tamisez la farine et le sel. Ajoutez le beurre fondu froid, le reste du sucre et l'oeuf, pétrissez en ajoutant le levain et le lait restant petit à petit pour obtenir une pâte lisse et souple. 
Mettez en boule, couvrez d'un linge, laissez doubler de volume dans un endroit chaud. 
Pétrissez à nouveau. Divisez la pâte en deux. Etendez une partie au rouleau sur quelques millimètres d'épaisseur, en rectangle.
Hachez les amandes et les noix, mélangez aux autres éléments de la garniture avec le beurre ramolli. 
Etalez-en la moitié sur la pâte, couvrez d'un deuxième rectangle de pâte, étalez le reste de garniture. Enroulez sans serrer. Laissez gonfler une demi-heure. Dorez à l'oeuf battu, mettez au four chaud (en donnant la forme d'un croissant) 200°C (6 au thermostat). Cuisez en surveillant la couleur. Le gâteau cuit est ferme.

MR (www.lepetitjournal.com/budapest.html) vendredi 17 décembre 2010

Photo: www.primadelikatesser.se