Des chercheurs en biosciences de l'Université du Queensland, se sont penchés sur l'élaboration de bière pas chère à partir de Vegemite.
Vegemite et bière sont définitivement deux choses que les Australiens apprécient par-dessus tout ; et faire le deuxième à partir du premier ressemble au paradis pour les Aussies pure souche.
Par contre, pour les francophones émigrés en Australie (ou en Nouvelle-Zélande, eh oui le Vegemite se répand !), cette pâte à tartiner doit réveiller en vous des souvenirs, comment dire? ? Horribles !
Le goût salé, la couleur brune, la texture douteuse, de sorte que l'on se demande si cette spécialité du petit-déjeuner est tout juste mangeable (n'en déplaise à un certain Hugh Jackman).
Une information exceptionnelle vient pourtant bousculer nos certitudes : on peut faire de la bière pas cher avec ! C'est alors que tout change ou presque, à tel point que les Français (et les Belges), pour qui la bière (l'alcool ?) est une seconde nature, se mettent à écouter religieusement.
Les chercheurs en Chimie et en biosciences moléculaires de l'Université du Queensland (UQ) ont voulu vérifié les informations selon lesquelles le Vegemite et le Marmite (un produit similaire de Grande Bretagne), sont utilisés pour brasser de la bière. Si vous voulez postuler à un poste à UQ je vous comprends?
Le Docteur Ben Schulz, co-rédacteur du papier avec son étudiant Edward Kerr, explique que le Vegemite « serait utilisé comme source de levure pour le brassage maison dans des communautés autochtones australiennes où l'alcool a été interdit ». Il ajoute même que la pâte à tartiner « est interdite dans les prisons du Victoria, en Australie, en raison de son utilisation dans la production d'alcool maison ».
Les deux chercheurs ont donc mis à l'épreuve le « process » d'élaboration. Ils ont constaté qu'ils ne pouvaient pas mettre en culture les micro-organismes nécessaires à la fermentation étant donné la stérilisation du Vegemite et du Marmite.
Ils ont ensuite testé si l'ajout de ces pâtes à tartiner pouvait aider à la fermentation lorsqu'une levure viable était ajoutée. Et là surprise, ça marche !
Le Docteur Schulz explique alors : « nos données montrent que la bière brassée au Vegemite peut facilement être fabriqué à partir de sucre, Vegemite et de levure ? mais pas du tout avec du Vegemite et du sucre, ou du sucre et de la levure ». Il faut bien les trois.
De manière très scientifique il confie que la pâte à tartiner « a ajouté les éléments nutritifs nécessaires au processus de fermentation ». Mais pour lui : « il y a bien d'autres choses qui pourraient apporter les éléments nutritifs nécessaires, comme les fruits ou le gingembre ».
L'hypothèse de départ fonctionne : ça marche. Mais le résultat pourrait ne pas convenir à tous. La bière « ressemble à de la bière au gingembre, elle est bonne à boire, mais elle est fade et avec un arrière-goût de Vegemite » (pour ma part j'en resterais donc aux fruits).
C'était sans compter sur la dernière information que le Docteur cachait dans sa manche : le coût réel de cette Bière-Vegemite serait de 0,09 $ pour 375 mL (ah oui pas cher du tout !), contre 1,60 $ en supermarché, ou 0,27$ en brassage maison : « La Vegemite-Beer est donc sensiblement moins chère que d'autres produits facilement accessibles » conclut le chercheur. A méditer !
Bientôt peut-être nous pourrons acheter cette bière aromatisée dans les bars de Brisbane à l'occasion du « State of Origin ».
Plus rien ne saurait me surprendre de la part de nos biens aimés australiens qui ajoutent du Vegemite partout : glace au Vegemite, chocolat au Vegemite et même Tim-Tam au Vegemite (oh non ! Même les Tim Tam !).
MP (lepetitjournal.com/brisbane), mardi 16 août 2016
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