Vous avez beaucoup voyagé en Asie et vous savez ô combien la street food y est pleine de promesses. Promesses de protéines, un soir sur un marché de Bangkok, en croquant dans un criquet salé ou en dégustant une poêlée de mouches. Promesses de frissons, une après-midi dans un bouiboui hongkongais, en avalant une louche de soupe de serpent. Promesses de l'aube, un matin à Sumatra, quand vous n'avez pas su refuser le poisson séché au petit déjeuner. Promesses douloureuses, un soir aux abords de Pékin, cédant à la tentation de jolis fruits paressant sur le bord de route… et le regrettant l'heure suivant la dégustation.
Or, récemment arrivée à Manille, vous ignorez encore les surprises gustatives que vous promet le pays. Vous avez bien deviné quelques saveurs dans les vapeurs matinales d'un étal, et imaginé quelques mets languissant au soleil sous leur cellophane. Mais rien de concret qui ne soit venu mettre au parfum votre palais des us locaux.
Et bien soyez-en sûr, les Philippines ne vous cachent rien d'ennuyeux ou d'attendu, car dans ce pays, on n'a peur de rien au niveau culinaire : ni du cholestérol ni de Brigitte Bardot !
Alors fermez les yeux, ouvrez vos papilles... Êtes-vous prêts pour la balade?
Pour vous ouvrir l’appétit…
Commencez par vous amuser la bouche en goûtant aux brochettes joliment torsadées (isaw). Vous êtes dans le fabuleux intestin d'un mignon poulet. Ou cochon c'est selon. Mastiquez bien et vous aurez les muscles zygomatiques bien souples (ce serait donc là une des clés du légendaire sourire philippin ?).
Poursuivez la dégustation en vous rendant au festival des boulettes. Elles y crépitent toutes, des boulettes de poisson frit aux boulettes de poulet frit, en passant par les boulettes d'oeufs de caille frits (kwek kwek). C'est frit-flow sur le dance-floor.
Passez votre chemin et tombez bec-à-bec avec une tête de poussin. Trempez-la dans l'huile trempez-la dans l'eau... Répétez l'opération avec les pattes. Ça fera un poussin tout chaud.
Salivez en reconnaissant la pâte à tartiner de votre enfance étalée sur une tranche de mangue verte. Hâtez-vous de goûter et sentez-vous défaillir. C'était de la pâte de crevette.
Pour poursuivre la dégustation…
Vous apercevez là-bas d'autres attributs de sujets divers partir en fumet. Une chanson d'abats vous vient en tête. Mamma mia ! Oreilles, pattes, grouins... Vous en êtes certain, les Philippins savent plus qu'ailleurs prouver que "tout est bon dans le cochon".
Pour aller plus loin, et peut-être vous faire anoblir par la nation philippine, tentez le tout pour le tout en allant faire croustiller sous votre dent le "roi balut", cet embryon de canard fécondé et bouilli qui a pignon sur rue au crépuscule. Chair de poulet garantie !
Cela dit, si vous souhaitez rester en paix avec votre flore intestinale ou clore votre balade en douceur, vous pouvez toujours vous contenter d'une simple banana Q (banane caramélisée), d'un craquant turon (banane frite dans une feuille de riz) ou d'un fondant suman (gâteau de riz cuit à la vapeur dans une feuille de bananier et enfermant en son cœur une douceur). Vous serez totalement réconforté par ce concentré de glucose.
Un digestif pour la route…
La flânerie touche à sa fin. Vous sentez l'huile de palme oindre vos pores, vous avez un haut-le-cœur-de-palmier. Vous êtes à deux doigts de vous convertir au végétarisme.
Heureusement, vous pouvez rouvrir les yeux, ici et maintenant. Et mordre une carotte crue.
Vous n'êtes peut-être pas tout à fait indemne, certes, mais vous avez pu, tout au long de cette promenade, constater que, comme on le clame dans tout le pays, c'est plus drôle aux Philippines ! (It’s more fun in the Philippines est le slogan touristique du pays)
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