S'appuyant sur la solide tradition du label Gambero Rosso dans le domaine de la formation et de la promotion de la cuisine et de l'?nologie italiennes, la Città del Gusto de Turin est un haut lieu de la gastronomie qui dispense des cours s'adressant aux professionnels mais également à tous les passionnés désireux de mettre la main à la pâte tout en découvrant les secrets des chefs.
?Le Gambero Rosso a été créé en août 1986, dans un contexte très particulier. Le scandale de l'utilisation du méthanol dans certains vins italiens venait d'éclater et le souci de ses fondateurs était alors celui de valoriser la très riche culture ?nologique et gastronomique italienne éclaboussée par cette affaire. Parmi les membres fondateurs figurent Carlo Petrini, le créateur de Slow Food, et Stefano Bonilli qui est décédé cette année". Alessandra Monda, responsable de la Città del Gusto de Turin raconte ainsi la genèse du Gambero Rosso, qui est aujourd'hui une véritable référence dans le domaine de l'édition de guides ?nologiques et gastronomiques réputés et de la formation. Les symboles utilisés par ces guides pour noter les meilleurs établissements et producteurs sont désormais célèbres et très prisés : les Tre Bicchieri pour le vin, les Tre Forchette pour les restaurants, les Tre Chicchi et les Tre Tazzine pour les bars, sans oublier les Tre Foglie pour récompenser les meilleurs producteurs d'huile d'olive vierge extra. "Si le Gambero Rosso nait dans le domaine de l'édition", explique Alessandra Monda, "un deuxième volet très important de son activité est la formation grâce aux cours dispensés dans les Città del Gusto et aux masters. Aujourd'hui, son ambition est de renforcer davantage encore sa présence aussi bien en Italie qu'à l'international. Nous sommes déjà présents à Miami, à Hong-Kong, à Tokyo, à Séoul et à Shanghai, mais nous comptons continuer à développer notre réseau afin de promouvoir les produits d'excellence italiens dans le monde".
La Città del Gusto de Turin
Des salles pour organiser des dégustations et des présentations mais aussi et surtout deux laboratoires spacieux équipés de tout ce qui est nécessaire au bon déroulement des cours : ce sont les locaux de la Città del Gusto de Turin, installée Corso Stati Uniti 18/a.
"La Città del Gusto de Turin est la première qui a été ouverte dans le nord de l'Italie, un choix tout à fait naturel puisque le Piémont est une région qui peut compter sur une tradition gastronomique longue et prestigieuse ainsi que sur une production viticole d'excellence.
Dans ces locaux, nous proposons des cours professionnels pour devenir chef, maître pâtissier et pizzaiolo, mais nous organisons aussi des cours plus spécifiques comme par exemple une formation pour devenir chef de cuisine à bord : dans ses formations, le Gambero Rosso insiste beaucoup sur le professionnalisme et sur la qualité du travail" explique Alessandra Monda. Le lien avec le territoire se traduit également par l'organisation d'évènements à l'occasion de la sortie de la nouvelle édition d'un guide ou en phase avec la vie culturelle ou économique de la région. "L'année dernière, nous avons lancé le prix Doc Wine Travel Food dans le cadre du Torino Film Festival et, cet automne, nous organiserons l'expoforum Gourmet au Lingotto, en collaboration avec GL Events, un événement qui s'adresse aux opérateurs du secteur horeca et Food & Beverage".
Des cours pour tous les âges et pour tous les goûts
Les cours proposés à la Città del Gusto de Turin ne s'adressent donc pas uniquement aux professionnels, il existe aussi des formules ouvertes à tous, gourmets et gourmands désireux de découvrir les secrets des chefs. Les cours amateurs, qui ont généralement lieu de 19h00 à 22h00, prévoient la préparation de trois plats que les participants dégusteront ensuite tous ensemble (tablier, polycopiés et vin sont fournis). Et pour tous ceux qui seraient tentés de mettre la main à la pâte, un cours de cuisine française Bistrot mon amour est au programme le 6 juin prochain (10h00-13h00, participation 60?).
Luisa Gerini (www.lepetitjournal.com/Turin) jeudi 28 mai 2015
| Il Gambero Rosso - La Città del Gusto : Corso Stati Uniti, 18/a Turin (Italie) |
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