GASTRONOMIE - Mermez bel allouch

Le mermez est l'un des plats incontournables de la cuisine tunisienne. Simple et délicieux, c'est un ragoût qui peut être fait avec du mouton, du veau ou du boeuf

Ingrédients

6 morceaux de viande d'agneau
4 grosses tomates mûres
2 gros oignons
4 petits oignons
1 c.a.c Concentré de tomate
1 c.a.c Harissa
2 Piments verts forts ou doux selon votre goût
1 c.a.c Piment rouge en poudre
Sel et poivre
300 g de pois chiches trempés depuis la veille

Préparation

Eplucher les oignons, les laver et les couper en lamelles. Laver les tomates et les couper en petits morceaux en gardant les pépins (pour les puristes, ébouillanter et peler les tomates avant).

Dans un fait-tout, mettre un petit verre d'huile d'olive, les oignons et les tomates coupés. Faire revenir quelques minutes, puis ajouter les morceaux de viande, le piment rouge en poudre, saler, poivrer et recouvrir.

Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter le concentré de tomates, les pois chiches et l'harissa, deux verres d'eau et laisser mijoter encore 30 minutes. Vérifiez la cuisson de la viande et des pois chiches.

Laver les piments verts et les ajouter à la sauce 10 minutes avant la fin de la cuisson.