Mardi 11 août 2020

GASTRONOMIE - Malthouth Bel Besbes

Par Lepetitjournal Tunis | Publié le 27/03/2019 à 00:00 | Mis à jour le 27/03/2019 à 00:00
fenouil

Le Malthouth Bel Besbes est un couscous au fenouil sauvage, un plat délicieux typiquement sfaxien


Ingrédients :

Couscous :

500g de couscous
2 bottes de fenouil (feuilles et tiges)
3 oignons verts
1 filet d'huile d'olive
1 verre d'eau froide

Sauce :

2 piments + 5 piments msayer (piments rouges en saumure)
1 verre d'huile d'olive
2 têtes d'ail
1 gros oignon
1 cuillère à soupe de carvi
1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe d'harissa berbère
Sel & poivre

Préparation :

Faire revenir dans l'huile d'olive et sur feu moyen, tous les piments puis retirer les piments et réserver. Dans la même huile, mettre l'oignon coupé, puis ajouter le concentré dilué dans un peu d'eau avec l'ail et le carvi, finir avec l'harissa. Laisser rissoler quelques minutes. Allonger la sauce avec un grand verre d'eau, baisser le feu, et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Préparer la graine de couscous : arroser d'huile et mouiller d'eau petit à petit. Travailler à la main en détachant bien les grains. Laisser reposer et recommencer l'opération 3 fois.

Rajouter le fenouil et les oignons hachés et mettre le tout dans le haut du couscoussier. Laisser cuire à la vapeur environ 30 minutes en remuant régulièrement.

Déposer le couscous dans un tajine ou grand plat et verser la sauce bouillante. Bien mélanger. Laisser reposer 5 minutes et servir.

 

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