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Un Afternoon tea à Singapour : ANTI:DOTE au Fairmont Hôtel

AntiDote Afternoon tea; Fairmont hotel SingapourAntiDote Afternoon tea; Fairmont hotel Singapour
Écrit par Michèle Thorel
Publié le 21 juin 2018, mis à jour le 22 juin 2018

UN  COFFRE  À BIJOUX  REMPLI  DE GOURMANDISES.  PRÉSENTATION  SUPERBE ET  ORIGINALE.  

Anti:Dote est initialement un bar à cocktails, type lounge chic, moderne, chaleureux. Tables hautes et tabourets de bar, plafond impressionnant de cylindres en verre suspendus et orangés pour une ambiance de luxe décontracté; musique jazz contemporain tout juste suffisamment forte pour donner “la pêche”. 

L’afternoon Tea est servi dans une sorte d’antichambre en retrait du bar et aménagée comme un salon intimiste design moderne : canapés, fauteuils confortables, tables basses et lumières tamisées. On profite en sourdine de l’ambiance tonique du bar.

Choix de thés TWG servis dans un magnifique service de porcelaine fine, de style japonais, raffiné, féminin.

Concept en 8 mets salés et 8 mets sucrés : auspicieux.

Avant les bouchées et petits fours, on a lechoix entre une omelettes aux truffes et un oeuf mollet (cuisson lente sous vide 1 heure à 63.5 degrés), truffe, dés de foie gras frais poêlé et purée de choux-fleur… pointe d’huile de truffe. A commander en début de service et servi très rapidement. A déguster avant d’entamer le clou “stylistique” de la fête : spendide coffret en cuir au sommet duquel trônent les petits fours sucrés, à 3 tiroirs : petits fours salés, scones chauds, confitures et “clotted” cream.

La présentation est parfaite.

Délices notables parmi les petits fours salés:

  • Brioche au pesto et tomates vertes(croquantes) marinées dans une excellente huile d’olive qui se révèle superbement en bouche, renforcée par de jolies perles de caviaroli (huile d’olive en perles : grande mode depuis 3 ans)
  •  Petit roulé au saumon fumé et oeufs de poisson(appelé ici Ikura) : simple mais le saumon est exquis.
  • Tartelette aux rillettes de canard parfumées au citron, moutarde, poudre de marron: onctueux et rafraichissant.

Style et “look” irréprochables de toutes les douceurs sucrées, parfois assez sucrées toutefois, même si le chef pâtissier est français, formé chez Lenôtre.

On retiendra en partiulier :

  • Petit sablé de sésame noir et praliné
  • Fleur sablée à la gelée de thé matcha 
  • Le bonbon Grand Cru avec “poinçon” maison AD en poudre d’or: mini lingot de ganache de chocolat 70% belge.

Il faut terminer par les scones : ils sont fameux, même pour des palais qui ne les apprécient pas habituellement.

Pour nous, c’est ce qu’il y a de plus réussi, ici.

Maintenus au chaud dans une serviette immaculée, il y a un blanc et un brun aux myrtilles. Moelleux à souhait, peu sucrés cette fois, tendres et légers.

La confiture aux framboises semble sortir de la marmite en cuivre de nos grands-mères, dense en fruits et acidulée. La fameuse clotted cream est riche, nappante, goûteuse mais pas lourde. Enfin, la “lemon custard”, crème aux oeufs au citron a une texture parfaite et un bouquet surprenant.

Un goûter particulier : grand style et confort contemporain. Ambiance jeune et moderne. Service efficace et rapide. Parfait pour une pause “gâterie” en après-midi. Un antidote au stress du quotidien !

Et puis… pourquoi ne pas achever les délices par un cocktail maison au bar ? La jeune bartender coréenne est vraiment douée.

 

$50 par personne. Version sans gluten sur demande. $25 pour les enfants (menu spécial). +$12 pour une coupe de Proseco.

 

ANTI:DOTE – Fairmont hotel – 80, Bras Basah Road – T : 6431 5314 – Mrt : Esplanade

 

 

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