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NICOLAS LE RESTAURANT FÊTE SES 10 ANS

Nicolas, pigeon et paté de foie gras, jus de truffeNicolas, pigeon et paté de foie gras, jus de truffe
(c) Nicolas le restaurant - pigeon et foie gras, jus de truffe
Écrit par Michèle Thorel
Publié le 28 novembre 2017, mis à jour le 3 décembre 2017

Un menu de fête à 4 chefs et huit mains, huit plats, huit vins pour quelques invités choyés et traités comme des coqs en pâte. Soirée chaleureuse, intimiste, gaie, orchestrée avec brio et discrétion, dans la bienveillance, l’amitié et l’excellence : tout ce qui caractérise Nicolas Joanny, l’un de ces chefs qui forcent le respect et inspirent la confiance. Il a toute celle de notre équipe.

 

Il faut avoir les reins solides pour tenir plus de 10 ans dans la restauration à Singapour! Nicolas Joanny a su s’imposer, fidéliser et s’adapter sans faire de vagues, sans arrogance, avec douceur et humilité. C’est une de nos tables favorites à Singapour. Allez-y, les yeux fermés. Vous ne serez jamais déçus.

Nicolas Joanny s’est entouré de 3 vrais “copains”, amis chefs pour nous offrir un superbe moment gastronomique : Bebe Serelli, aussi timide que brillante chef-en-second du restaurant; Seita Nakahara, chef propriétaire d’une perle de restaurant sur Tras street : terra, cuisine italienne gastronomique magnifiée par un raffinement japonais unique; Dave Pynt, aux manettes des fourneaux de Burnt Ends, un pilier de la solide culture culinaire “aussie” (australienne) à Singapour.

4 chefs, 8 mains pour les 10 ans de Nicolas, le Restaurant
4 chefs, 8 mains pour les 10 ans de Nicolas, le Restaurant

 

Et chacun nous a concocté 2 plats tout en finesse et en élégance.  Saveurs pleines, assaisonnements justes et originaux, cuissons précises et parfaites.

La fête n’aurait pas eu cette majesté totale sans l’association Champagne et vins de Bourgogne remarquables, du domaine Vincent Girardin, pour la plupart, des Grands Crus. Nous avons été tellement gâtés!

Après une coupe de Champagne de bienvenue, nous sommes impatients de passer aux choses sérieuses :

- Sashimi de boeuf juste passé à la torche et oursins par David Pynt, sur un Meursault Vieilles Vignes 2015, pour entamer la fête. Dans un esprit japonais.

- Seita Nakahara prend la relève avec une salade de crabe à la sauce verte au shiso, mayonnaise ultra légère et parfumée aux oeufs de crabe, sur un sublime, mémorable Corton Charlemagne Quintessence Grand Cru 2005.

- Bebe Serelli joue avec finesse sur 2 textures de buri, thon japonais, cru et mi cuit, sur un Chassagne Montrachet 1er Cru Truffière 2008.

- Nicolas Joanny entre dans la danse avec sa crevette rouge Carabinero aux arômes de flambé au Cognac, avec bavarois aérien de tomates, sur un Savigny Les Beaunes 1er Cru Les Serpentières 2015.

- Seita poursuit dans une harmonie de saveur avec ses spaghetti alla chitarra, Saint-Jacques mi-cuite et bottarga maison, sur un Chambolle Musigny Vieilles Vignes 2015.

- Nicolas revient avec l’apothéose du menu en nous offrant son filet de pigeon rosé, tendre et parfumé, magnifié par le divin petit paté au foie gras, jus de truffe sur un Chambertin Charmes Grand Cru 2006.

- Le palais est ainsi prêt à recevoir le filet de boeuf grillé, sauce hollandaise aux marrons, pommes de terre Jenga sautées, du purement australien Dave! Sur un fantastique Clos de Vougeot Grand Cru 2009.

- Comme une gracieuse révérence, Bebe conclut cette dégustation avec un sorbet de mangue assorti d’un espuma de fraises aux épices de Noël et biscuit à la pistache.

Il y avait de la joie, une franche amitié évidente entre les chefs et une bonne humeur contagieuse que nous avons reçue comme une bénédiction en cette soirée de novembre.

Joyeux anniversaire à Nicolas, le Restaurant! Pour que la prochaine dizaine soit aussi accomplie et épanouissante, tant pour le chef et ses accolytes, que pour les heureux convives gourmets.

 

NICOLAS, LE RESTAURANT – 10, Teck Lim Road – Singapore 088386

T : 6224 2404 – Mrt : Outram Park

 

 

 

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