À 19 ans, Gaétan Eonet se préparait à couler des jours tranquilles dans sa Bretagne natale ; cuistot et footballeur amateur. À 35 ans, sans l'avoir vraiment cherché, il est à la tête du « Bistrot », l'une des plus belles réussite française de Santiago. Un parcours dont il est le premier surpris
A Santiago, rares sont les Français qui ignorent où manger un salade landaise, un canard à l'orange, un bourguignon exceptionnel ou une tarte tatin renversante. Pour son excellent rapport qualité prix, son « fait maison », les grands classiques de sa carte, Le Bistrot est sans conteste l'adresse où les Français emmènent leurs amis chiliens, ou se consolent d'être si loin de l'hexagone. Ce qui pourrait s'apparenter ici à une publicité n'en n'est pas une ; avec près de 400 couverts par jour pour 200 places, et des réservations obligatoires, Le Bistrot n'en n'a pas besoin. Restez à mieux connaître son jeune chef et patron, Gaétan Eonet, 35 ans et une personnalité épatante. Qui affirme humblement avoir monté son affaire parce qu'aucun restaurant à Santiago ne l'embauchait à un salaire décent. Mais qui en même temps vérifie auprès de ses copains qu'il ne « prend pas la grosse tête ». Il semble qu'il n'y ait pas de risques. Après 3 ans à travailler 17 heures par jour, il est depuis quelques mois davantage dans la salle à saluer ses clients, gentil et discret, sans aucune fatuité. D'ailleurs, lorsqu'on lui demande les plaisirs qu'il tire de sa réussite, il évoque immédiatement : le fait que ses parents soient fiers de lui puis, si l'on insiste : la satisfaction de ne pas surveiller avec angoisse son compte en banque. Un « détail « que l'on sait apprécier lorsque l'on a grandi comme lui, dans une famille bretonne ouvrière de quatre enfants où l'apprentissage soulage le budget, le temps d'obtenir un BEP cuisine ("le diplôme minimum en France pour ouvrir un restaurant", précise-t-il) avec petite rémunération à la clef.
Nouvelle Calédonie
S.R (www.lepetitjournal.com/santiago) jeudi 11 septembre 2014
* Le Bistrot Santa Magdalena 80. Providencia Santiago
Tél: 22 32 10 54