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CUISINE – Recettes pour le weekend

Par Lepetitjournal Santiago | Publié le 05/11/2015 à 23:00 | Mis à jour le 06/11/2015 à 00:49

Vous recevez de la famille et des amis français? Voici quelques idées de recettes typiquement chiliennes, légèrement revisitées pour certaines, à pratiquer et à faire découvrir à votre entourage en visite, tout en trinquant au Pisco Sour!

PASTEL DE CHOCLO (pour 4 personnes)
Ingrédients:
8 grands épis de maïs frais (ou 4 boîtes de 300 gr de maïs)

3 oignons

3 gousses d'ail

350 g de viande de boeuf hachée
5 cuisses de poulet cuits (ou 2-3 blancs de poulet)

3 oeufs durs et 1 oeuf frais

25 cl de lait

1 cuillère à soupe de farine de maïs (ou maïzena)

100 g d'olives noires

100 g de raisins secs

1 cuillère à soupe de beurre 

3 cuillères à soupe de cumin 

quelques feuilles de basilic

3/4 cuillères à soupe de sucre
sel, poivre


Préparation:
Laisser macérer la viande hachée avec le sel, l'ail, le cumin et le poivre pendant quelques heures (macération non obligatoire si vous n'avez pas le temps).


Puis, dans une poêle faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux jusqu'à ce qu'il dore. Ajouter la viande avec l'ail, le cumin, le sel et le poivre. Faire revenir les blancs de poulet en même temps (ou les cuisses désossées et coupées en morceaux). 


Verser cette préparation (viande et oignon) dans un plat allant au four et disposer au dessus les œufs durs coupés en deux et les olives noires.
Mixer le lait et le basilic avec le maïs (mais pas trop finement pour que l'on sente encore les grains de mais) puis verser le mélange dans une casserole et faire chauffer. 


Après avoir dilué la farine de maïs dans un peu de lait froid (bien remuer pour que la sauce prenne), l'incorporer au maïs. Hors du feu, ajouter un œuf battu et verser le tout sur la viande.
Saupoudrer avec du sucre et mettre au four à 150-200°C (thermostat 5-7) jusqu'à ce que la partie supérieure soit bien dorée (environ 20-25 minutes).


Les végétariens l'auront remarqué, il est difficile de manger végétarien au Chili, la plupart des plats étant à base de viande. Voici la recette du pastel de choclo, revisité, sans viande.

PASTEL DE CHOCLO VEGETARIEN (pour 4 personnes)
Ingrédients:
- Pour le pastel
6 épis de mais préalablement râpés (on trouve le maïs tout prêt pour ce plat,  au rayon surgelé)

2 cuillères de beurre

½ tasse de sucre roux

1 tasse de lait froid

- Pour le pino
1 oignon coupé en carrés

du basilic

2 courgettes
 (cela peut aussi être des aubergines pour varier les saveurs)
400g de champignons frais

2 cuillères d'huile d'olive

1 poignée de cumin moulu

8 olives noires

2 œufs durs

1 tasse de viande de soja déjà trempée et pressée

Préparation:
Râper le mais et le faire cuir dans une casserole, à feu lent pendant 20 à 25 minutes. Puis y ajouter le beurre, le lait, deux cuillères à soupe de sucre et du basilic.
A part, couper les courgettes et les champignons. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive et une fois celui-ci devenu transparent, y ajouter la viande de soja, les courgettes et les champignons. Laisser cuire pendant 20 minutes. Assaisonner avec le sel et le cumin.
Disposer le tout dans un grand plat à four ou dans des petites cassolettes individuelles : d'abord disposer le pino au fond en y ajoutant les œufs durs et les olives, puis le couvrir de la pâte de mais. Saupoudrer de sucre (facultatif) et mettre au four jusqu'à ce que ce soit bien cuit (20-25minutes, 180°C (th. 6), le dessus doit être bien doré).


 
La Cazuela est normalement réalisée à base de viande de bœuf ou de poulet. Pour varier les plaisirs, voici la recette d'une cazuela aux fruits de mer !

CAZUELA DE MARISCOS
9 tasses d'eau

250g de langoustines

500g  de crevettes

250g de filets de corvina (ou pargo rojo), coupés en tranches

1kg de palourdes, encore dans leur coquille

500g de calamars

3 pousses de céleri

2 piments rouges et verts

250g de carottes coupées en lamelles

1 tasse de sauce tomate

1 tasse de vin blanc

A part, faire revenir les ingrédients ci-dessous jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
2 oignons

2 tomates bien mûres

1 branche de thym

une pincée d'origan

Faire cuire les palourdes dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Filtrer l'eau pour en sortir le sable mais la garder pour la remettre à chauffer. Une fois bien chaude, y faire cuir les langoustines et les crevettes. Les sortir et éplucher avant de les remettre dans l'eau. Faire cuire les carottes et les ajouter avec les piments et les calamars et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes à feu moyen.
Les langoustines, crevettes, palourdes et le poisson doivent être cuits. Les faire revenir pendant 5 minutes dans la sauce à base de tomates et d'oignons cuits.
A part, conserver le jus des palourdes à feu lent pendant 10 minutes. Une fois la consistance voulue obtenue, y ajouter le vin pendant 1 minute, pas plus.
Ajouter un peu de crème et il n'y a plus qu'à servir !
 


Et pour finir en fête, le PISCO SOUR:
Ingrédients pour un verre:
8cl de pisco

4cl de citron vert

2 cuillères de sucre en poudre bien pleines

2 cuillères d'eau chaude

4 glaçons

2 cuillères de blanc d'œuf

1 pincée de cannelle (optionnelle) ou une goutte d'angostura (optionnelle)
Dissoudre le sucre avec l'eau chaude puis verser tous les éléments dans un shaker.
Servir dans un verre à champagne.

(www.lepetitjournal.com/Santiago) - Vendredi 06 novembre 2015

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