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Alisa, la rose des vents de la cuisine fine thaïlandaise à Chiang Mai

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courtoisie Alisa - Le menu du restaurant Alisa invite à explorer la gastronomie des quatre grandes régions de Thaïlande
Écrit par Régis LEVY
Publié le 30 mai 2023, mis à jour le 30 mai 2023

L’hôtel Little Shelter est une option de choix pour les voyageurs en quête de tranquillité et d’élégance à Chiang Mai. Maintes fois primé pour l’originalité de son architecture et de son design intérieur, il permet à ses hôtes, grâce à son emplacement idéal au bord de la rivière Ping, de bénéficier d’un reposant séjour campagnard tout restant au cœur de la ville, à seulement quelques minutes de l’aéroport ou des gares routière et ferroviaire.

Cet adorable petit refuge ajoute une corde à son arc avec son restaurant Alisa qui sert une savoureuse cuisine thaïlandaise contemporaine de haut vol. L’élaboration du menu a été confiée au talentueux chef Phubase Chuprakong, qui officie habituellement aux fourneaux d’Aquila, son propre restaurant recommandé par le guide Michelin à Chiang Mai.

Ce dernier a établi sa renommée en régalant, dans des palaces 5 étoiles, des convives aussi exigeants que peuvent l’être des membres de la famille royale ou des célébrités internationales comme Kim Kardashian. Excusez du peu !

 

Le chef Phubase Chuprakong au restaurant Alisa de Chiang Mai
Le menu du restaurant Alisa a été élaboré par le chef Phubase Chuprakong, qui officie habituellement aux fourneaux de son restaurant Aquila. Photo Régis LEVY

 

Le maître-queux a imaginé un concept original et innovant pour permettre aux gourmets de partir à l’exploration de la gastronomie des quatre grandes régions du royaume sans avoir à quitter leur table. Quel que soit le stade du menu, entrée, salade, plat de résistance ou dessert, on se voit proposer quatre options toujours présentées dans le même ordre de provenance géographique : Nord, Isan, Centre et Sud.

Les différents mets combinent des ingrédients traditionnels de la cuisine thaïlandaise, issus pour beaucoup des meilleurs producteurs locaux, avec d’autres plus inhabituels qui apportent une touche de modernité aussi surprenante que convaincante.

 

Plat original de porc aigre et mousse d’œuf à la truffe au restaurant Alisa de Chiang Mai
Porc aigre dissimulé dans sa mousse d’œuf à la truffe présenté dans sa coquille. Photo Régis LEVY

 

Dès les entrées, comment ne pas être séduit par le porc aigre, dissimulé dans une mousse d’œuf à la truffe et judicieusement présenté dans sa coquille, placée sur un lit de paille évoquant un nid. Une association étonnante de foie gras et de nam plaa wan (sauce de poisson sucrée) figure parmi d’autres intitulés tout aussi étonnants du menu, aux côtés de rouleaux de printemps croustillants à la sauce Phuket.

 

Foie gras et nam plaa wan sur un magnifique presentoir au restaurant Alisa de Chiang Mai
Photo courtoisie Alisa

 

Parmi les plats de résistance se distinguent un savoureux bœuf braisé à la thaïlandaise dans une sauce traditionnelle de l’Isan subtilement épicée ou un poisson-neige cuit à la vapeur avec un curry maison dans un bambou. On peut également porter son choix vers une fondante poitrine de porc préparée selon une recette sino-portugaise typique du Sud. Et pour les amateurs de grillade, le chef a concocté quatre délicieux plats supplémentaires pour satisfaire tous les goûts, à base d’agneau, de bœuf, de porc ou de poisson.

 

Presentation originale d'un plat thailandais au restaurant Alisa de Chiang mai
Photo courtoisie Alisa

 

Passé maître dans l’art de la cuisine italienne, Phubase Chuprakong a également inscrit quelques classiques de la Botte à la carte, comme les spaghettis carbonara ou les spaghettis pimentés avec du bacon, des anchois et une huile aillée.

Tous les plats sont magnifiquement dressés pour ajouter le plaisir de la contemplation à celui de la dégustation et la riche carte des vins permet des associations idéales avec toutes ces denrées sublimées en cuisine.

Pour combler les amateurs de spiritueux, le bar qui jouxte la salle du restaurant propose une ébouriffante sélection de gins aussi prestigieux que rares, peut-être la plus complète du pays, tous dénichés par le propriétaire de l’hôtel, fin connaisseur de ce breuvage avec lequel le mixologue maison prépare des infusions rafraichissantes, comme le gin au romarin.

Publié le 30 mai 2023, mis à jour le 30 mai 2023

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