Samedi 11 juillet 2020

GASTRONOMIE - Recette du Stollen

Par Lepetitjournal Munich | Publié le 23/11/2012 à 00:00 | Mis à jour le 10/12/2012 à 09:53

Noël approche désormais à grands pas ! LePetitJournal.com vous propose de passer en cuisine afin de confectionner un délicieux Stollen, le gâteau de Noël traditionnel allemand par excellence !

(crédit photo : Alexandre Duret-Lutz)

Les origines du Stollen sont fort lointaines : la première mention remonte à l'an 1330 mais il semblerait que ce gâteau ait déjà été de la partie lors des fêtes païennes...La christianisation de l'Europe a par la suite transformé le Stollen (parfois rebaptisé Christstollen) en symbole chrétien. Sa forme rappellerait en effet à certains l'enfant Jésus dans ses langes ! De nombreuses villes allemandes s'approprient le célèbre dessert en le renommant localement, comme par exemple Dresdner Stollen ou encore Kölner Stollen. Vous l'aurez compris, le Stollen est un gâteau bien ancré dans les coutumes allemandes ! A vos fourneaux...


STOLLEN

(Dessert)

Facile à réaliser
Préparation : 60 mn
Cuisson : 60 mn

Ingrédients (pour 8 portions) :

- 1,5 kg de farine
- 200 gr de sucre
- 500 ml de lait
- 3 ?ufs entiers + 3 jaunes
- 1 cuillère à soupe de sel
- 500 gr de beurre
- 250 gr d'amandes effilées
- 250 gr de raisins de Corinthe
- 125 gr d'oranges confites
- 125 gr de cédrat confit
- 2 sachets de levure de boulanger
- 1/2 verre de rhum
- zeste d'un citron
- sucre glace

Préparation

Faites tremper les raisins dans le demi-verre de rhum.

Émiettez la levure dans un verre de lait tiède.
Incorporez-y 200 gr de farine, travaillez le mélange ainsi obtenu (le levain) puis laissez lever.??Pendant ce temps, sur un plan de travail bien lisse, mélangez le sucre et le beurre, puis ajoutez-y ensuite le sel, les ?ufs et le zeste de citron.
Travaillez le tout afin d'obtenir une pommade bien épaisse.??Placez le reste de la farine dans une grande terrine. Creusez un puits et versez-y le levain et la pommade au beurre que vous venez de préparer.??Incorporez doucement le lait, les fruits confits coupés en petits dés, les amandes et les raisins.??La pâte doit être assez ferme ! Dans le cas contraire, ajoutez de la farine.??Couvrez le tout avec un linge et laissez lever dans un endroit tiède durant 30 min.?Pétrissez une seconde fois le pâton et laissez lever encore 20 min.??Abaissez ensuite la pâte dans le sens de la longueur de façon à obtenir deux bourrelets de grosseur inégale.
Rabattez la plus petite sur la plus grande pour donner au Stollen sa forme si caractéristique.

Cuisson

Enfournez 1 heure à 200 degrés. ??A la sortie du four, badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre glace.

Le Stollen se déguste en fines tranches uniquement, froid ou bien légèrement tiédi, pour accompagner thé ou café.
Il peut se conserver plusieurs semaines à l'abri de l'air et de la lumière, de préférence au réfrigérateur.

An Guadn!

Magali Jakob-Loué (www.lepetitjournal.com/munich) Vendredi 23 novembre 2012

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