Même si la poutine est presque toujours excellente dans les restaurants de Montréal, elle est souvent grasse et très salée. En préparant votre sauce maison, vous contrôlez les ingrédients et dégustez un plat sain et savoureux. Le secret est dans la sauce ! Pour que le goût soit au rendez-vous, assurez-vous de bien faire caraméliser les oignons. Ils développeront ainsi leur côté sucré qui fera de votre sauce, un délice.
Ingrédients pour quatre personnes :
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon jaune
- 1 cuillère à soupe de farine blanche
- 1 demi cuillère à café de poudre d'ail
- 2 tasses de bouillon de boeuf réduit
- 1 cuillère et demi de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe d'eau pour réduire la fécule de maïs
- 12 grosses pommes de terre
- Un grand sachet de fromage en grains frais
Pour commencer à réaliser la recette, il vous faut préparer les frites maison en découpant les pommes de terre dans la longueur puis en les plongeant dans un bain d'huile brûlante. En attendant qu'elles cuisent, occupez-vous de la sauce.
Préparation de la sauce :
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon haché et faire caraméliser jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée et uniforme.
Ensuite saupoudrer la farine et la poudre d'ail sur les oignons, faire cuire 1 minute en remuant, retirer du feu et transvaser dans un bol. Réduire en purée à l'aide d'un robot culinaire puis remettre dans la poêle.
Ajouter le bouillon, remuer pour bien incorporer aux oignons et porter à ébullition toujours à feu moyen.
Ajouter la fécule de maïs diluée en remuant constamment pour obtenir une sauce onctueuse.
La sauce est prête, gardez la au chaud !
Assemblage de la poutine :
Déposer les frites maison dans chaque assiette creuse
Ajouter 2 à 3 tasses de fromage en grains au dessus des frites
Ajouter 1 à 2 tasses de sauce très chaude et servez
Bon Appétit !
Adeline Huar (www.lepetitjournal.com/montreal) vendredi 8 août 2014
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