Il est temps pour tous les fins gourmets de retourner à leur fourneau : place à la troisième recette proposée par notre partenaire, Olivier&Co.
Ingrédients
2 carrés d’agneau dégraissés de 500 g chacun, 100 g de macédoine de fruits confits, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive du Latium ou de Campanie O&CO, 2 pots de tournure d’artichaut & olive verte O&CO, 150 g de roquette, fleur de sel O&CO, poivre du moulin.
Préparation
Salez et poivrez les carrés d’agneau et laissez "mariner" 10 minutes à température ambiante. Préchauffez votre four à 210°C.
Hachez finement les fruits confits et mélangez-en la moitié avec la tournure d’artichaut.
Enfournez les carrés d’agneau sans matière grasse à four chaud et laissez les cuire 20 minutes pour qu’ils soient rosés, 10 minutes de plus pour qu’ils soient bien cuits.
Sortez les carrés du four et laissez-les reposer 10 minutes avant de les découper.
Mélangez les derniers fruits confits avec l’huile d’olive. Chauffez la tournure d’artichaut au bain marie.
Découpez les carrés d’agneau. Dressez plusieurs côtelettes par assiette accompagnées de roquette, nappez la viande avec l’huile d’olive aux fruits confits. Salez, poivrez puis dégustez avec la tournure d’artichaut & olive verte bien chaude.
Dans cette "tournure" très tendance signée Jean-André Charial qui évoque le tour de main du chef, l’artichaut et l’olive verte invitent à l’étonnement et font le ravissement des amateurs de végétal.
Accords gourmands : pour accompagner poisson, viande à chair blanche ou rosée, à tartiner sur des ciappe ou des crostini, à mélanger à du fromage blanc pour saucer des grissini, farcir des petits légumes ou des pâtes nicchioni…
Olivier&Co (www.lepetitjournal.com/manille) jeudi 1er décembre 2016
