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RODOLPHE ONNO - Un Chef français chez Le Cordon Bleu Malaysia

Écrit par Lepetitjournal Kuala Lumpur
Publié le 4 juillet 2016, mis à jour le 5 juillet 2016

Directeur technique du Cordon Bleu Malaysia, basé à Petaling Jaya, Rodolphe Onno est à la tête d'une équipe de plusieurs Chefs, donnant cours à une centaine d'élèves soucieux d'apprivoiser la ?French Touch?. Rencontre.



?Ici les gens travaillent six jours sur sept?. Rodolphe Onno le sait, la Malaisie n'est pas un pays qui dort, mais ça ne le gêne pas. Avant d'atterrir en Malaisie il y a deux ans, le Chef travaillait déjà pour Le Cordon Bleu à Bangkok, depuis 2012. ?Une ville dynamique et vivante?, dans ses souvenirs. Alors Chef Instructeur du Cordon Bleu dans la capitale thaïlandaise, il se voit parachuté un peu plus au Sud, pour devenir Directeur Technique du Cordon Bleu Malaysia, un pays qu'il n'avait jusqu'alors jamais découvert, pour un poste demandant encore plus d'aptitudes et de travail.
Ce n'est pour autant pas ce qui effraie le Breton d'origine. De parents bouchers, Rodolphe Onno a toujours apprécié le travail manuel, et notamment la cuisine. Un goût qu'il va développer avec sa mère, très bonne cuisinière, mais aussi avec un mentor ?passionné, très bon humainement et qui respecte les gens?. Le futur Chef n'a alors que 14 ans mais apprend vite les valeurs du travail auprès de celui qu'il considère comme son deuxième père. ?On travaillait surtout la pâtisserie et boulangerie, donc on se levait souvent à 4 heures du matin et on bossait sept jours sur sept durant la pleine saison. Mais on était en famille? se souvient?il, admettant garder contact avec ce boulanger qui lui a beaucoup appris.


Un CV bien garni

Avant l'Asie, le natif de Lorient avait déjà parcouru la France, au sein de grandes maisons. Il a travaillé dans les restaurants de Marc Meneau en Bourgogne, à La Ferme Saint Siméon en Normandie, un hôtel cinq étoiles,  au restaurant Jacques Le Divellec, ou encore le célèbre Ladurée à Paris. Un peu touche-à-tout, son curriculum vitae affiche même à cette époque quelques destinations étrangères : la Suisse ou encore la Russie. De nombreuses expériences qui lui ont permis de se créer un répertoire assez large, pour un métier qui fonctionne surtout avec le bouche à oreille. Loin d'être facile, la cuisine impose rigueur et perfection lorsque l'on travaille pour les plus grandes tables, ?les conditions de travail sont parfois compliquées, avec un salaire qui ne suit pas forcément. Une fois, au sein d'un établissement renommé. Dans le logement réservé au personnel, une fenêtre était cassée en décembre. Ils l'ont réparé en mars, on a passé tout l'hiver à avoir froid?, se rappelle Rodolphe Onno.


Le goût du voyage et du travail

En tout, ce sont 14 destinations différentes où il a vécu loin de sa famille. ?J'ai un frère qui habite dans le même village que mes parents. Je suis tout l'inverse, j'ai besoin de voyager, d'aller voir ce qui se passe ailleurs?. Expériences au cours desquelles il développe une fibre pédagogue, qu'il a toujours eu sans vraiment s'en rendre compte, confie-t-il. ?J'aime enseigner?, et c'est donc tout naturellement qu'il frappe à la porte du Cordon Bleu en 2012.
Aujourd'hui Directeur Technique, il avoue que les fourneaux lui manquent parfois. ?Je me débrouille pour cuisiner, en changeant des recettes, je compense ce manque en quelque sorte. C'est bien parce que cela me permet de développer ma créativité?. Rodolphe Onno prend soin de ses élèves qu'il désigne comme des clients. "Lorsqu'on organise des évènements c'est toujours le week-end, car la semaine les élèves sont prioritaires. On travaille plus, mais ce n'est pas grave?. Un goût prononcé du travail, qui lui a fait rapidement adopter l'Asie du Sud-Est, et qui l'éloigne un peu plus d'un retour en France.
  

 

Le Cordon Bleu est un réseau international d'écoles privées dispensant une formation dans l'art culinaire français et l'hôtellerie. Présidé par André J. Cointreau, cette institution représente aujourd'hui une trentaine d'écoles implantées dans 20 pays. La Maison Mère est située à Paris sur les quais de Seine. 


Rodolphe Onno travaille aujourd'hui avec plusieurs Chefs Britanniques et Français, pour donner cours à une centaine d'élèves présents à Kuala Lumpur, du lundi au vendredi. Les produits travaillés sont importés de France ou de Nouvelle-Zélande, pays qui connaissent des saisons régulières. Certains produits : comme certaines espèces de volailles et poissons, sont quant à eux locaux, ?c'est bien pour apprendre les bases, dans le premier niveau, les  autres niveaux de cuisine incorporent des produits Français?.

 

  

(www.lepetitjournal.com/kuala-lumpur.html) mardi 5 juillet 2016

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Publié le 4 juillet 2016, mis à jour le 5 juillet 2016

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