Depuis 30 ans, le Chef Daniel Leusch et son épouse Karine vous proposent de découvrir une cuisine française et belge à Prétoria. D'abord installé dans le quartier de Sunnyside, Daniel Leusch a déménagé son établissement dans le quartier calme et verdoyant de Lynnwood Ridge.
Le nom de la Madeleine vient du fameux gâteau français en forme de coquillage dont Marcel Proust a écrit qu'il "envahit les sens avec un plaisir exquis." Les convives ressentent la même chose dans ce restaurant.
Une histoire de famille en cuisine
Le Chef Daniel Leusch, largement récompensé par de nombreux prix en Afrique du Sud, est né à Verviers en Belgique. Il a été formé à l'Ecole Hôtelière Internationale de Lausanne (Suisse) et est arrivé en Afrique du Sud à l'âge de 24 ans. Il fut le premier à introduire l'idée d'une restauration de bistro en Afrique du Sud.
Depuis toutes ces années, le Chef Leusch continue de proposer une cuisine authentique, des plats traditionnels français servis dans un environnement authentique et calme.
Le Chef Leusch est aujourd'hui secondé par sa fille Anne, ?née? dans la cuisine de La Madeleine. Après une solide formation avec sa mère, elle approfondie son expérience en devenant la chef pâtissière au Bistro du Sommelier à Paris. Elle suivra les cours d'Alain Ducasse, l'un des chefs les plus récompensés en étoiles dans le célèbre guide Michelin.
De retour en Afrique du Sud, elle sera sous-chef à la Grande Provence à Franschoek pendant 2 ans avant de rejoindre les cuisines de La Madeleine, où elle poursuit la cuisine traditionnelle de ses parents.
L'équipe francophone est également renforcée par la sous-chef Mary Hlongwane, qui travaille avec la famille Leusch depuis 1990. Elle a été formée par le Chef Leusch et est devenu maître dans la préparation des principales sauces des recettes de l'établissement, mais réussit également à perfection les crèmes brulées et, selon le Chef, est devenue experte dans la préparation de la pâte à choux pour les fameuses profiteroles.
En salle, le maître d'hotel Abou Bakar Fofana a montré que la jeunesse n'était pas un obstacle pour assurer un service élégant et connaisseur. Formé au Lycée Hotelier d'Abidjan (Côte d'ivoire), Abou a reçu plusieurs prix en Afrique du Sud et sait mettre toutes ses connaissances dans un service raffiné et vous proposer les meilleures bouteilles à associer à vos plats.
Une cuisine authentique
A La Madeleine, le Chef vous offre une cuisine de bistro, où les meilleures recettes du terroir belge et français vous seront proposées dans un style classique et authentique en refusant toute forme de cuisine fusion !
Le Chef Leusch a créé un ?menu découverte? pour cette semaine gastronomique, en s'inspirant de ses plats préférés : bisque de crabe au cognac, mousse de foie de volaille, tartare de saumon, gigot d'agneau caramélisé avec sa purée de marrons, cassolette de lapin aux prunes avec son gratin dauphinois, choux à la crème et la fameuse « Madeleine » pour finir !
La Madeleine
122 Priory Road, Lynnwood Ridge
Pretoria, Gauteng, South Africa
Tel:+27 (0) 12 361 3667
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MENU @ R180 per person + 10% service
Choice your starters, main course and desserts
STARTERS:
The real French onion soup.
Mussels cooked in white wine with a touch of curry.
Country pate with marmelade of red onions.
MAIN- COURSES:
Fresh fish of the day ?Beurre Blanc?
Beef Provençale.
Coq with Riesling
DESSERTS:
Crème Brulée
Chocolate mousse.
MENU POUR LA SEMAINE GASTRONOMIQUE
@ R180pp + 10% service
Choix entrée, plat et dessert
Entrée
Gratinée à l'oignon comme au pied de cochon
Mouclade
Pâté de campagne avec sa marmelade d'oignon
Plat principal
Poisson frais du jour au beurre blanc.
Daube à la provençale
Poulet fermier au Riesling
Desserts:
Crème Brulée
Mousse au chocolat belge
Richard Simonnet (www.lepetitjournal.com/johannesbourg.html) mercredi 13 mars 2013
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