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CUISINE - Oie et petits gâteaux de Noël

Par Lepetitjournal Francfort | Publié le 20/12/2015 à 00:00 | Mis à jour le 08/09/2017 à 14:48

Chaque mois, une idée pour cuisiner allemand et épater ! Nous vous proposons une ou deux recettes de saison, typiques de la cuisine germanique, voire hessoise. Ce mois-ci, le thème s'est imposé de lui-même? Voici donc deux recettes pour le repas de Noël car dans la tradition allemande, c'est le 25 décembre que l'on sort les grands plats

Photos: ALT et LPJ


Oie de Noël farcie (Gefüllte Weihnachtsgans)

Ingrédients :
1 oie de 4,500 kg à 5 kg
500 g de pruneaux
1 kg de pommes
sel, sucre

Pour la garniture:
1 pomme par convive
1 gros chou rouge
1 citron
2 cuillerées à soupe de graisse d'oie
1 à 2 cuillerées à café de carvi
poivre
1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :
Faites tremper et gonfler les pruneaux.
Mélangez-les aux pommes épluchées, évidées, coupées en tranches, salez, poivrez, ajoutez 1 ou 2 cuillerées à café de sucre. Farcissez l'oie de ces fruits, recousez les ouvertures, pesez-la.
Mettez l'oie au four chaud 230°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée de toutes parts, puis baissez la température à 190°C jusqu'à la fin de la cuisson (15 minutes par livre). De temps en temps, percez la peau de l'oie pour laisser échapper la graisse. Retirez-la du plat ou de la lèchefrite.

Faites cuire les pommes au four doux, après avoir entaillé la peau tout autour aux deux tiers de leur hauteur pour qu'elles n'éclatent pas.
Coupez le chou en lanières, couvrez-le d'eau bouillante salée juste à hauteur avec le jus du citron, 1 cuillerée à soupe de sucre, la graisse d'oie et le carvi. Cuisez une heure environ, puis à grand feu faites évaporer l'excès de liquide.
Servez l'oie avec sa garniture. Avant la découpe, faites tomber la farce dans un plat.

Petits gâteaux (Plätzchen)


Ingrédients pour une bonne trentaine de biscuits :
100g sucre
200g beurre
300g farine
1 oeuf

Préparation:
Mélangez le sucre et la farine, ajoutez le beurre ramolli (ou fondu) et l'oeuf.
Pétrissez bien la pâte, ajoutez de la farine si elle colle trop.
Si vous souhaitez varier les goûts, vous pouvez ajouter environ 75g de noisettes moulues,  ou de noix concassées, de la cannelle? tout ce qui vous plait!
Laissez reposer la pâte, puis l'étalez sur une épaisseur d'un demi centimètre et découpez les biscuits avec des emporte-pièces.
A cuire sur une plaque de four 10 à 12 min à 200°C.

Joyeux Noël, fröhliche Weihnachten !

Anne Le Troquer  (www.lepetitjournal.com/francfort.html) mardi 20 décembre 2011

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