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Copenhague
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Fruits et légumes de l'hiver au Danemark

Par Joëlle Borgida | Publié le 18/11/2020 à 18:05 | Mis à jour le 18/11/2020 à 18:05
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Consommer des fruits et légumes de saison est un comportement que chacun devrait essayer d'adopter.  Il s'avère que c'est meilleur pour la santé (ils contiennent plus de vitamines), les produits ont plus de goût, sont moins chers, favorisent l’économie locale et génèrent moins de pollution. Varier les fruits et légumes au cours de l’année et en fonction des saisons permet de faire un geste pour la planète et vos papilles, votre santé apprécieront ! 

 

Voici une liste en danois et en français, loin d'être exhaustive, car la nature est généreuse même en hiver et au Danemark, de fruits et légumes que l'on peut trouver en cette saison sur les étales des magasins. 

 

Grøn Kål / Chou vert : en salade, à la vapeur, revenu à poële, dans un pot au feu...

Blomkål / Chou fleur : cru, en gratin, en soupe, roti...

Spidskål / Chou pointu : cru émincé en salade, au wok, en gratin...

Pastinak / Panais : dans une soupe, rôti autour d'une viande...

Persil tubéreux : dans une soupe, rôti autour d'une viande - à ne pas confondre avec le panais : ils se ressemblent beaucoup (une sorte de carotte blanche) mais n'ont pas le même gout ! 

Gulerod / Carotte : en jus, râpée, boeuf carottes, vichy, dans une soupe, rôtie...

Selleri / Celeri : remoulade, dans une soupe, une purée, dans un pot au feu, rôti... 

Majroe / Navet : dans une soupe, un pot au feu...

Porre / Poireau : soupe, vinaigrette, en tarte, dans un pot au feu, en fondue pour accompagner des coquilles Saint Jacques...

Kartoffel / Pomme de terre : frites, gratin dauphinois, purée, dans une soupe, vapeur les déclinaisons sont infinies ! 

Appelsin / Orange : à presser, à éplucher, un trait dans une soupe, en marmelade...

Klementin / Clémentine : juste comme ça, en tajine, pour accompagner du canard, confite, en tarte...

Æble / Pomme : en crumble, en compote, au four, en tarte, en jus, en gelée, à croquer ! 

 

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Où consommer local / bio / en vrac / éco-responsable à Copenhague : 

Løs Market :  pour le vrac et bio, ils proposent désormais un panier bio hebdomadaire avec des produits locaux. Livraison possible.

Spidsroden : pour le bio et le vrac ; ils s'efforcent d'offrir des produits locaux en circuits courts (région de Copenhague) mais ils ont aussi des légumes qui viennent d'Allemagne et des Pays-Bas. Il est possible de recharger les bidons de lessive et de liquide vaisselle et ils ont du bon café, une petite sélection de produits cosmétiques, de la vaisselle eco-friendly (pour les déjeuners dehors, des gourdes, etc.)  Ils font aussi un panier de fruits / légumes hebdomadaires.

Københavns Fødevarefællesskab (KBHFF) : un équivalent de nos AMAP françaises. Le concept est de donner 2-3h de son temps toutes les 4-5 semaines en tant que bénévole (tenir la boutique pour la remise des sacs de légumes, faire partie de l'équipe qui dressait la table et rangeait / faisait la vaisselle après le dîner communautaire mensuel, une équipe qui fait la cuisine, des chauffeurs qui récupèrent les légumes chez les producteurs, etc.). Il faut adhérer, acheter un sac et donner de son temps. Ils proposent des fruits et des légumes, de la farine, de l'huile de pépins de raisins, etc.

Fællesgro fonctionne comme une AMAP aussi, en direct des producteurs. 

- Ananda Gaorii est un ashram mais qui a développé en parallèle à ses activités spirituelles une ferme en bio dynamique. Il est possible d'y commander des paniers et de les faire livrer à des points de collecte dans Copenhague. 

- Quelques marchés de producteurs : à Roskilde, le mercredi à Køge, le samedi à Østerbro sur Sankt Jakobs Plads.

- Des fermes des environs de Copenhague proposent de venir faire sa propre cueillette :  Frydenlund Frugtplantage à Vedbæk, Hesselkildegaard à Farum, Kildebrønde Frugtplantage à Greve, Rokkedysse à Værløse.

 

 

 

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Joelle-

Joëlle Borgida

J’ai vécu dans huit pays ces vingt dernières années. Désormais installée à Copenhague, j'ai envie de partager mes découvertes danoises.
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