Du 10 au 12 octobre, 8 épreuves rythmeront les trois jours de la 3e compétition nationale de la Cambodia Restaurant Association (CRA), organisée dans le cadre du salon CAMHOTEL-CAMFOOD. 200 participants, qui seront coachés par des professionnels, sont attendus pour cet événement. L'occasion pour les compétiteurs cambodgiens et la CRA de se confronter aux standards internationaux et de faire découvrir une industrie en plein essor.
Salon professionnel qui réunit différentes entreprises internationales, le CAMHOTEL-CAMFOOD a mis en place ces dernière année un événement ambitieux, qui mêle dimension ludique et challenge : une compétition nationale des métiers de l'hôtellerie et de la restauration. Cette compétition, dont l'idée est née en 2010, a fait du chemin : elle tend à devenir une véritable institution car au-delà de ce côté "entertainment" revendiqué par la CRA, il y aussi une exigence : développer une industrie haut de gamme de l'hôtellerie cambodgienne.
Le Cambodge en retard dans les métiers de l'hôtellerie et de la restauration ?
"L'industrie de l'hôtellerie et de la restauration génère un grand nombre d'emplois au Cambodge, explique Céline Serrière, secrétaire générale de la CRA, et manager du K-west et de l'hôtel Amanjaya Pancam. Toutes les formations se font sur le terrain car il n'y pas d'école d'hôtellerie et de restauration. Comparés à ses pays voisins, le Cambodge n'a donc pas le même champ d'action dans ces métiers. On devrait suivre le standard de l'International Food and Beverage alliance (IFBA) mais nous sommes encore loin de ces normes." Pour la CRA, la fédération peut être un moyen d'atteindre ce niveau. Seule association des restaurateurs, elle compte actuellement une cinquantaine de membres. "On aimerait que les restaurants rejoignent l'association afin de travailler ensemble et essayer d'atteindre une norme internationale".
Révéler des talents
Ce standard est d'ores et déjà insufflé par les membres du jury de la compétition CRA. Il réunit des professionnels internationaux et locaux à l'instar de Sakal Phoeung, le grand chef cuisinier du Sofitel de Phnom Penh (catégorie Cuisine nationale du Cambodge) (lire notre article). Les participants auront donc l'occasion de tester leurs compétences aux côtés de professionnels et de se confronter à des exigences de haut niveau. Le concours se compose de 8 catégories. Pour les chefs d'établissements qui ont pour la majorité tous formés leur staff, "cette compétition est un moment important pour juger le niveau des employés et faire une mise au point".
Ouvert aux membres de l'association des restaurants cambodgiens et aux non-membres, le concours réunit déjà 106 participants. Il est réservé aux Cambodgiens, employés dans des établissements de la capitale ou de la province. A défaut de participer, les amateurs de cuisine pourront au moins profiter des talents à l'?uvre. Car si le salon CAMFOOD CAMHOTEL est destiné aux professionnels, le 3e jour le public aura l'occasion de fouler le centre des expositions de l'Ile au diamant (Koh Pich) et connaître le gagnant, futur porte-drapeau du Cambodge lors de manifestations similaires à l'étranger.
Pour participer au concours, contacter la CRA : info@cambodiarestaurantassociation.com.kh
Pour plus d'informations : www.facebook.com/CambodiaRestaurantAssociation
Du 10 au 12 octobre 2012 au centre des expositions sur l'Ile au Diamant (Koh Pich), 3e compétition nationale organisée par l'association des restaurateurs cambodgiens (CRA) à l'occasion du 2e salon de CAMHOTEL-CAMFOOD. Ouvert au public le 12 octobre 2012.
Julie Cassiau (http://www.lepetitjournal.com/cambodge.html) Mardi 9 octobre 2012
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