RECETTE - Thịt kho trung

Voici une recette très appréciée au Cambodge et au Vietnam, le porc au caramel aux oeufs. À vos fourneaux.

Ingrédients :      

5 cuillères à soupe de sauce soja 

5 cuillères à soupe de sauce Nuoc Mam 

8 Oeufs 

5 cuillères à soupe de sucre en poudre 

2 échalotes 

3 gousses d'ail 

1 kg de poitrine ou de jambonneau de porc 

Une cuillère à café de poivre 

Une cuillère à café de sel

Préparation : 

 Faire cuire les ?ufs dans l'eau pendant 25 minutes pour obtenir des ?ufs durs. 

Puis déposer les ?ufs cuits dans un bol d'eau froide. Enlever la coquille puis réserver.

Laver la viande, puis la couper en cubes de 3cm x 3cm.

Dans un grand bol, faire mariner la viande avec 1 cuillère à café de sel et 1 petite cuillerée à café de poivre noir.

Faire chauffer une casserole. Ajouter le sucre pour faire du caramel. 

Baisser à feu moyen.

Cette étape est délicate. Il faut tourner le sucre sans cesse et surveiller pour éviter qu'il ne soit brulé.

Au bout de 3 minutes, le sucre commence à changer de couleur.

Dès que le sucre prend la couleur marron foncée du caramel, verser 1 cuillère à soupe d'huile, puis l'ail et les échalotes.

Faire revenir le mélange rapidement puis ajouter la viande. Essayer de faire en sorte que le caramel soit   bien réparti sur tous les morceaux de viande.

Verser immédiatement la sauce Nuoc Mam, la sauce soja et 2 grands verres d'eau, ajouter également les ?ufs durs.

L'eau doit couvrir les Oeufs durs.

Laisser mijoter environ 1 heure à couvert. Plus la cuisson est longue, plus la viande sera fondante.

L'eau va s'évaporer au fur et à mesure de la cuisson.

Vous pouvez ajouter de l'eau progressivement pour faire un peu plus de sauce et si ce n'est pas assez salé, ajouter un peu de sauce de poisson et ajuster selon vos goûts.

À la fin de la cuisson, les morceaux de viande doivent être fondants. Dans la casserole, il doit rester un peu de sauce de façon à ce que l'on puisse s'en servir comme sauce de nappage. 

À servir chaud avec du riz nature, bon appétit !

Jennifer Hautefeuille (www.lepetitjournal.com/cambodge) mercredi 29 juin 2016.