Recette du Trio de Macarons

Dans le cadre de sa rubrique “Gastronomie”, le Meliã Hotel vous propose ce mois-ci la recette du Trio de macarons.

Ingrédients pour les macarons (Jaune, Rouge, Chocolat) :
400g    De poudre d'amande
4          Blancs d'oeufs
400g    Sucre glacé
200g    Sucre
20g      Eau
8g        Poudre de cacao
3g        Colorant jaune
3g        Colorant rouge

Ingrédients pour la garniture à la Noix de coco et Citron :
70g     Crème de noix de coco
100g   Chocolat blanc
20g     Beurre
10g     Jus de citron

Ingrédients pour la garniture à la Crème de framboises:
60g     Purée de framboise congelée
100g   Chocolat blanc
20g     Beurre
50g     Fromage à la crème

Ingrédients pour la garniture au Chocolat et Piments Rouges:
100g   Chocolat noir
100g   Crème fouettée
20g     Beurre
10g     Piments rouges

Préparation pour les coques de macarons:
1-Placez la poudre d'amande, 2 blancs d’oeufs et le sucre glace dans un mixeur et mixez l’ensemble.
2- Mélangez le sucre et l'eau. Portez à ébullition (température 118°C).
3- Mettre les 2 blancs d'oeufs restants dans un saladier et commencez à les battre.
Ajoutez lentement le sucre chaud et faites-le chauffer jusqu'à atteindre une température idéale de 40°C.
4- Retirez du saladier et battez lentement le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajoutez ensuite la couleur ou la poudre de cacao.
5- Placez le mélange dans une poche pâtissière et faites des "grosses gouttes" de 2cm de diamètre sur une plaque. Laissez suffisamment d’espace entre les deux.
6- Faites cuire à 160°C pendant 12 à 14 minutes puis laissez refroidir sur la plaque.

Pour les différentes garnitures :
1- Portez à ébullition la crème de noix de coco. Retirez du feu puis ajoutez le chocolat, le jus de citron et le beurre. Mélangez le tout.
2- Portez à ébullition la purée de framboises. Retirez du feu et ajoutez le chocolat, le fromage à la crème et le beurre. Mélangez l’ensemble.
3- Portez à ébullition la crème fouettée, ensuite la retirer du feu et ajouter le chocolat, le piment rouge et le beurre. Mélangez l’ensemble.

Garnissez la moitié d’un macaron avec la garniture de votre choix puis recouvrez avec un autre macaron.
C’est prêt!

Meliã Yangon Hotel – 192 Kabar Aye Road, Yangon
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